DAVET SOFRALARI İÇİN NEFİS BİR ARA SICAK…
Bu yemeğe isim bulmaya çalışırken ve tarifi bloga yazarken harcadığım zaman; yemeği yaptığım süreden kat kat daha fazla!
Beşamel soslu ıspanaklı krep, krep rulosunda ıspanak, vs vs. diye düşünüp dururken, yemek dergilerinde ve kitaplarda yemeklere verilen; buzlu rüya, serin esinti gibi isimleri bir kez daha takdir ettim :)
Neyse; önce isim konusunu hallettik. Sonrada yazı kısmını :)
Oldu mu oldu ama epey de yordu :)
Hafta sonu anneme dedim ki; “lütfen beni sars ve kendime getir, mutfağa girelim ve mümkünse saatlerce kalalım orada” :)
Garibim; “tamam” dedi. Ani gelen bir telefon ile araya bir bebek kurabiyeleri buketi sıkışsa da iki üç tarif denedik beraber. En önemlisi benim mutfak aşkım yeniden depreşti, bu hafta tek başıma da samimi olacağım kendisi ile :)
Ispanaklı krep;
Güral Porselen’in Antre G House’da düzenlediği yılbaşı yemeğindeki lezzetlerden biri idi. Önce görüntüsü daha sonra tadı ile beni kalbimden vurdu.
Tadını o kadar beğendim ki bitmesin diye minik minik yedim :)
Yerken bir yandan içindekileri çözmeye çalıştım, mutlaka evde de denemek istediğim için.
Ispanak ve ceviz tamamdı da, ıspanağı sarıp sarmalayan, ısırdığınızda yumuşacık, ağızda eriyen bir karışım olmasını sağlayan ne idi?
Aklıma iki ihtimal geldi; krema ya da beşamel sos.
Kremadan bir süre düşündükten sonra vazgeçtim, hem çok yağlı olacağı, hem de sıvı olduğu için ıspanağı bu şekilde; “tutmayacağını” düşündüğüm için.
Hafta sonu beşamel sosu ile uyguladım ve ilk lokmayı bitirdiğimde ağzımdan çıkan ilk kelime; “Bingo!” oldu :) İlk denemede bire bir aynısını yakalamıştım.
Önce kendim sonra sizler adına çok mutlu oldum, çünkü yılbaşı sofrası için bundan daha güzel bir ara sıcak ikramı olamaz diye düşünüyorum.
Önümüzdeki birkaç hafta; “bıkana kadar yapılan yemekler” listemde bu kreplerin olacağına da kesin gözüyle bakıyorum :)
Malzemeler (6 Adet için)Ispanaklı karışım;- 500 gr. (ayıklanmış, yıkanmış) Ispanak
- 1 Adet (orta boy) Kuru Soğan
- 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
- Tuz, Karabiber
Beşamel sos;
- 1 Yemek Kaşığı (40 gr.) Tereyağ
- 2 Yemek Kaşığı (tepeleme) Un
- 1 Su Bardağı (200 ml.) Süt
Krep;
- 1,5 Su Bardağı (300 ml.) Süt
- 1 Su Bardağı (125 gr.) Un
- 2 Adet Yumurta
- ½ Çay Kaşığı Tuz
Domates sos;
- 1 Su Bardağı (rendelenmiş) Domates
- 1 Diş Sarımsak
- 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağ
- 1 Çay Kaşığı Şeker
- ½ Çay Kaşığı Tuz
12 Adet (yarım) Ceviz
Yapılışı
Krep;
- Krep malzemelerini derin bir kasede çırpma teli yada mikser ile iyice çırpın.
- Krep tavasını sıvıyağ ile çok hafif yağlayın. (ben silikon fırça ile yağlıyorum)
- Tavayı orta ateşte kızdırın.
- Krep harcından 1 kepçe kadar alıp, tavaya incecik olacak şekilde yayın.
- Krep pişip, tavadan ayrılacak noktaya geldiğinde tersini çevirip, diğer yüzünü de pişirin.
- Her krepten önce fırça ile tavayı hafifçe yağlayın. (yağlamasınız da tavadan ayrılıyor ama lezzetli olması açısından ben yağlamayı tercih ediyorum, seçim sizin)
Ispanaklı karışım;
- Teflon tencereye; minik minik (yemeklik) doğradığınız soğanları ve sıvıyağı koyun.
- Orta ateşte, arada karıştırarak 3-4 dk. kavurun.
- Saplarını minik, yapraklarını irice doğradığınız ıspanakları ve damak tadınıza göre tuz, karabiber ekleyin.
- Arada karıştırarak, 7-8 dk. sapları yumuşayıncaya kadar kavurun.
Beşamel sos;
- Derin bir teflon tavaya tereyağını koyun ve yakmadan kızdırın.
- Unu ekleyin ve hızlıca karıştırarak, karışım hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
- Sütü azar azar ekleyin, karışım toparlanınca bir iki kez iyice karıştırın ve ateşi kapatın.
Domates sos;
- Sos malzemelerinin hepsini küçük bir tencereye koyun, kaynadıktan sonra, kısık ateşte 10-15 dk. kadar pişirin.
****
- Beşamel sosu ve ıspanakları karıştırın, orta ateşte 1-2 dk. birbirlerine iyice karışıncaya kadar, karıştırarak kavurun.
- Her krebin üzerine, üç yemek kaşığı kadar ıspanaklı harç koyun ve yayın.
- Harcın üzerine; iri iri kırdığınız ve teflon tavada biraz kavurduğunuz cevizleri serpin.
- Yanlardan bir cm. kadar içeri kıvırıp, rulo yapın.
- Domates sosu ile birlikte servis edin.
NOTLAR ve ÖNERİLER;
- Ispanaklı harcı; illa krep ile servis etmeniz şart değil. Et yada tavuğun yanında, garnitür olarak servis edebilirsiniz.
- Krepleri de, ıspanaklı harcı da birkaç saat önce hazırlayıp, servis etmeden önce rulo yaparak mikrodalga fırında ya da çok kısık ateşte teflon tavada ısıtabilirsiniz.
- Cevizleri ıspanaklı harca karıştırmak yerine üstüne serpmek; hem kavrulan cevizlerin yumuşamasını önlüyor hem de her rulonun içine eşit ve bol miktarda ceviz gelmesini sağlıyor.
- Beşamel sosu hazırladığınızda; profiterol hamuru gibi sert bir hale geliyor, bu aşamada panik olup karışımı sütle inceltmeye kalkmayın. Ispanağın içine ekleyip, karıştırınca karışımın ideal kıvamda olduğunu göreceksiniz.
- Domates sos; olmazsa olmazı değil ama mükemmel bir eşlikçi.
- Tarifi; beşamel sos hazırlamak yerine krema ile de yapabilirsiniz, tahminimce biraz daha yumuşak olacaktır ama yine çok lezzetli olacağına eminim.
- Ispanak yerine de pazıda kullanabilirsiniz.
- Patlıcan Beğendili Tart, tarifindeki patlıcanlı harç yerine; ıspanaklı harcı kullanarak tart da yapabilirsiniz.
Yorumlar
Yorum Gönder