BLACK

Kayıtlar

ÇORBALAR etiketine sahip yayınlar gösteriliyor

Tümünü göster

Kremalı Mantar Çorbası

- Şubat 04, 2013

AZICIK! KALORİLİ AMA OLSUN VARSIN... :) Her zaman, her yazımda olduğu gibi alt başlık; bir cümle ile, bütün duygularımı anlattı size. :) Bu çorba uzun zamandır aklımda olan, denemek ve sizlerle paylaşmak istediğim bir tarif ve aslında sıfırdan bir deneme demek çok doğru olmaz. Çünkü daha önce defalarca yaptığım Kremalı Mantarlı Bonfile sosunun, deyim yerinde ise su eklenmiş hali :) www.mugehuner.com u takip edenler ve hatta kurabiye ya da pasta kursuma katılmış olanlar çok iyi biliyor, kursumuzun öğle yemeği klasiği; kremalı mantarlı makarna... :) Bu yemek her kurs günü mutfakta piştiğinde benim aklımdan geçen cümle; "aslında bu sosla şahane çorba olur" :) ama gel gör ki neredeyse iki yıldır sadece aklımdan geçiyordu... Zamansızlık, yoğunluk, ayda yılda bir davet sofrası hazırlama, sadece eşimle birlikte koca tencereyi bitiremeyecek olmak gibi sebepler, ilk aklıma gelenler :) Neyse ki, geçen hafta cici komşularıma bir balık sofrası hazırladım da bana bu çorbayı pişirmek içi

Bakla Çorbası

- Haziran 07, 2011

BAKLA İLE FARKLI BİR DENEYİM :) Blogumu açıp da, böyle sağlıklı, hafif bir tarif ile karşılaşınca, sanmayın ki bir değişiklik var silkelendim ve kendime geldim. Nerdee :) Hala diyet ve rejim kelimelerine uzak, “hadi Mügecim, ver şu kiloları” diyen sihirli bir değnek bekler haldeyim :) Ama bu konuyu deyim yerinde ise; geyik muhabbetine çevirmeyeceğim, sözü fazla uzatmadan tarifin detaylarına geçmek istiyorum. H atırlarsanız, Zeytinyağlı Bakla tarifinde, elimdeki dünya kadar bakla ile denemeler yaptığımdan hatta bir çorba denediğimden ama tarifin çok içime sinmediğinden söz etmiştim. İlk denemede çorbanın terbiyesi için; yoğurt, un ve limon suyu kullandım. “Tadı kötümü oldu?” derseniz; “hayır, gayet güzel oldu”. :) İçime sinmeyen yanı ise sanki çorba içiyor gibi değil de, dereotunun ve baklanın baskın tadı, yoğurdun ekşiliği nedeniyle zeytinyağlı baklanın suyunu içiyormuş gibiydi. :) Ben bu kadar baskın tadı olan bir çorba değil, biraz daha yumuşak, tatlımsı bir çorba olmasını hayal edi

Kimyonlu Mercimek Çorbası

- Mayıs 03, 2011

NAMI-DİĞER; KÖLÜK AŞI… Bir önceki yazıda söz ettiğim, daha doğrusu söz verdiğim gibi ofis mutfağında pişen basit yemekleri paylaşmaya devam ediyorum :) Çorbayı az önce pişirdim, sıcak sıcak birer kase içtik eşimle. Sonra bir fincan çayımı aldım ve geçtim ekranın karşısına… Yani daha tadı damağımdan gitmeden yazısını yazıyorum :) K ölük Aşı; Kilis yöresine ait bir tarif... Çok lezzetli, çok besleyici ve misafirlerinize ikram edeceğiniz kadar da zengin bir çorba… Kayınvalidem oldukça sık pişirir, hem bulgurlusunu hem pirinçlisini. Her seferinde tarif isterim, o da; “kızım ölçülü yapmıyorum ki, ne diyeyim” der :) Başında dikilip ölçüleri not almakta kısmet olmadı bir türlü. Bende yıllar içinde yapa yapa ve eşimin acımasız eleştirileri sayesinde kendime bir ölçü oluşturdum. Kimi zaman koyu dedi, kimi zaman şusu eksik, busu fazla :) Böyle böyle oturdu bizim evin Kölük Aşı :) B ugüne kadar neden yayınlamadın? derseniz açıkçası çok basit bulmuştum. Normalde çok zor, atraksiyonlu tarifler yayı

Sebzeli Tavuk Suyuna Şehriyeli Çorba

- Ocak 24, 2011

BİR TARİF, ÜÇ SEÇENEK… Bu çorbayı yaparken, bir çok aşamasında tadına bakıp, şu cümleyi tekrarladım; “başka bir şeye gerek yok, böyle bile içilir” :) Gerçektende öyle. T avuk ve sebzeler haşlandığında, çorba haline getirmeden bu şekilde; “sebzeli tavuk haşlama” olarak sunabilirsiniz. Kalorisiz, lezzetli ve doyurucu bir yemek oluyor. Tavuğun geri kalanını, havuçları ve patatesleri kendine güzel bir öğün haline getirmiş olan Müge’nin önerisidir. :) Terbiyeli çorbalar yerine daha saydam çorbalardan hoşlanıyorsanız, haşlama işleminden sonra sadece tel şehriye ve didiklenmiş tavuk eti ekleyerek çorbayı sonlandırabilirsiniz. Eşim bu şekilde sevdiği için, terbiyesini eklemeden, ben bir kase ayırıyorum mesela… Eğer; “ben diğer iki seçeneği değil, zengin bir çorba istiyorum” derseniz; tarifin tamamını uygulayın derim :) T arif; sizinde artık aşina olduğunuz Ülkü şekerimden. Limonlu Tavuk yaptığımız hafta sonu, birlikte denediğimiz lezzetlerden biri idi. Aytaç ameliyat sonrası evde dinlenirken h

Pazılı Mercimek Çorbası (Ekşili Malhıta)

- Aralık 29, 2010

NAMI-I DİĞER MAHLUTA ÇORBASI… Blogumda yer alan; Yöresel Lezzetler kategorisi ağırlıklı olarak Kilis mutfağından oluşuyor biliyorsunuz. Bu çorbada aslında 2007 yılında arşivime eklediğim tariflerden. Arşivin tozlu sayfalarında kalmasına gönlüm razı olmadığı için allayıp, pullayıp sizlere tekrar sunmaya karar verdim :) Sofra dergisi için hazırlayacağım yemekler içinde, en çok tatlı ve çorbada kararsız kalmıştım. Hem değişik bir şeyler yapmak istiyordum, hem de lezzetli. Brokoli, kereviz ya da soğan çorbası gibi yeni deneyeceğim fikirler uçuştu aklımda önce. Sonra klasik yanım ağır bastı :) bilinen bir lezzete ufak dokunuşlar yapan bir şey olsun istedim ve kuzen Hülya’nın, başka bir konuda sohbet ederken, kendi bile farkında olmadan kurduğu bir cümlede Ekşili Malhıta’yı yakaladım :) M inik bir not; internette ufak bir araştırma yapınca, çorbanın genellikle mahluta çorbası olarak geçtiğini gördüm ama Antep’te ve Kilis’te kırmızı mercimeğe; malhıta dendiği için bizim için bu çorba; Ekşili

Yayla Çorbası

- Aralık 22, 2010

BESLEYİCİ, LEZZETLİ, ŞİFALI... Karnıyarık , İmam Bayıldı , Mantı vs. gibi bilinen, klasikleşmiş tüm yemeklerin arşivinde olmasını isteyen bir blog yazarı için; yayla çorbası gerçekten eksiklerden biriydi. Diyebilirim ki, üzerimden koca bir yük daha kalktı :) Yayla çorbası tüm çorbalar içinde en çok sevdiğimdir. Bugüne kadar bazı denemelerim oldu ama anneminkinin lezzetini yakalayamadım bir türlü. Hazır çorbaların tadını sevmememe rağmen; yayla çorbasının hazırını da sıklıkla alırım, daha doğrusu alırdım diyelim, artık almayacağım :) Çünkü hafta sonu annemle birlikte pişirdik. Daha çok o pişirdi, ben dikkatle izleyip, her noktayı not aldım, blogdaki pek çok tarifte olduğu gibi. K itaplardaki tariflerin çoğunda; tamamı tavuk suyu ile yapılıyor, annemin tarifinde ise tavuk suyu ve su birlikte kullanılıyor. Bana göre bu şekli ideal, çok ağır ve yağlı değil ama tavuk suyunun lezzeti de hissediliyor. Pirinç oranı da bana göre tam ama siz kendi damak tadınıza göre eksiltme, arttırma yapabilir

Havuçlu Patates Çorbası

- Ekim 07, 2010

ÇORBA MEVSİMİ GELDİ ÇATTI :) Tahmin edeceğiniz üzere patates ile ilgili bilgileri verdikten sonra, patatesli tariflere geçiyorum :) Patatesli her şeye bayılan bir aile olduğumuz için; blogumda pek çok patatesli tarif zaten mevcut ve bundan sonrada olacak ama konunun anlamına uygun olması açısından arka arkaya eklemek gerek birkaç tarif :) Bu arada; Patates Dosyası ile ilgili, görüşlerine çok değer verdiğim, sevgili Dyt.Özge Kelebek ’ten çok açıklayıcı bir e-posta aldım. Belirttiği düzeltmeleri hemen yaptım ve kendisine ilgisi için bir kez de buradan çok teşekkür etmek isterim. Patates çorbası ile ilgili sağlam bir tarif aradığım günlerde :) Ramazan ayında Siret yenge’de buldum aradığımı… Daha önceki birkaç deneme beni çok tatmin etmedi, sanki sulandırılmış patates püresi yiyor gibi hissettim. Tamam, patates çorbasında patates tadı almak kadar doğal bir şey olamaz ama patates püresi yiyor gibi hissetmek hoşuma gitmedi açıkçası. Siret yenge’nin tarifinde patates tadı çok baskın değil, ha

Şehriyeli Tavuk Suyu Çorba

- Aralık 11, 2009

ANTİBİYOTİK NİYETİNE :) Hani bazı yemek isimleri vardır, özellikle restoranlarda. Yemeğin adı öyle uzundur ki, tüm içindekiler ve yapılışı neredeyse adında yazar :) Tarhunlu, kekikli, truff yağlı, deniz tarağı ve ahtapot kızartması... gibi :) İşte bu çorbanın adı da aynen öyle bana göre; Terbiyeli, şehriyeli, tavuklu, tavuk suyu çorba... Haksızmıyım ? :) Bu çorbayı ilk kez bayramda, Gökay'da tattık. Hatta ilk akşam o kadar beğendimki, iki kase içtim ve ertesi gün de Esma'dan aynı çorbayı yapmasını rica ettim, benim gözlerimin önünde :) Tarifi dikkatlice not aldım ve bayramdan sonra bende yaptım, gerçekten ilaç niyetine, şifa olsun diye içilecek bir çorba. Yemek seçme şampiyonu eşim içmedi tabi... Gökay'dan da, fırça yedi bir güzel; "hastasın, en çok senin içmen gerek, antibiyotik niyetine" dedi ama nafile :( Çorba'da şehriye ve tavuk miktarında oynama yaptım biraz, iki kaşık yerine, üçer kaşık koydum, gözüme az görünmüştü iki kaşık. Ama benim çorbam, haliye Es

Soğuk Yoğurt Çorbası

- Ağustos 25, 2009

BİR ÇORBA'NIN NOSTALJİK HİKAYESİ :) Soğuk çorba ile ilk kez, tam üç yıl önce bugün, 25 Ağustos 2006 da tanıştım. Yazın en sıcak günlerinde, şimdiki eşim o zamanki nişanlım :) ile harıl harıl ev arıyorduk. Yaklaşık iki ay boyunca -ama bana iki yıl gibi geldi- onlarca ev gezdik, yaşayanlar bilir, çok sıkıntılı bir süreçtir. Beğendiğiniz evler bütçenize uymaz, bütçenize uygun olan da ya çok eskidir, bakımsızdır, gönlünüze göre değildir vs vs... Hatta aramaların son günlerinde eşim, emlakçıdan her telefon geldiğinde beni çağırmamaya başlamıştı, önce gidip kendisi görüyor, ev onun gözünde ilk elemeyi geçerse beni haberdar ediyordu :) Şu anda oturduğumuz evi bulduğunda ise heyecanla beni aradı; "sanırım evimizi bulduk, hemen görmen lazım" dedi. Evimiz onu olduğu gibi, beni de görür görmez büyüledi :) Büyüklüğü, manzarası, bütçesi, her şeyi ile güzeldi. Ev sahipleri de çok iyi insanlardı. Anlaşma yapıldıktan sonra bizi evlerine yemeğe davet ettiler. Ev sahibimizin eşinin eli ger

Köfteli Çorba

- Mart 10, 2008

TERBİYELİ SULU KÖFTE... Akşam yemeği davet sofrası 'ndaki yemekleri sırayla paylaşmaya devam ediyorum. Bu davet sofrasının bana en büyük yararı arşivimdeki yemek sayısını da arttırması oldu:) Terbiyeli sulu köfte, annemin sık sık yaptığı bizimde severek yediğimiz bir ana yemek aslında. Ben bu sefer köfteleri çok küçük yapıp, çorba olarak ikram ettim. Siz isterseniz, biraz daha büyük top köfteler ile ana yemek olarak sunabilir, bir miktar salça ekleyerek rengini kırmızı yapabilirsiniz. Hatta, patatesleri küçük küçük doğrayıp, ekleyerek daha bereketli ve doyurucu hale getirebilirsiniz. Her şekilde çok çok lezzetli oluyor. Denemenizi öneririm. Malzemeler 300 Gr. Kıyma 3 Yemek Kaşığı Köftelik Bulgur 1 Adet Soğan Tuz, Karabiber, Nane 3 Yemek Kaşığı Un 1 Lt. Su 1 Orta Boy Havuç 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ 1 Adet Limon Suyu 1 Adet Yumurta Sarısı 3-4 Dal Kereviz Yaprağı (isteğe bağlı) Yapılışı Öncelikle, soğanı rendeleyin, kıyma, bulgur, birer tutam; tuz, karabiber ve nane ile karıştırarak, yoğ

Yoğurt Çorbası

- Ocak 11, 2008

ÇOK PRATİK ve ÇOK LEZZETLİ BİR ÇORBA... Kış geldiğinde sofralarımızın baş tacı çorbalar oluyor öyle değilmi? Aklınıza gelebilecek tüm sebzeler ile yapılan, hem pratik hemde doyurucu bir yemek çorba. Hasta iken ilk aklımıza gelen, yemek menülerinde ilk karar verdiğimiz çeşit olur hep. Bayramda Filiz yengeler'e gittiğimizde, onun blogum için Keşkek yaptığından bahsetmiştim, bir de nefis bir çorba yapmıştıki ben dolu dolu iki tabak içtim ve hemen sizlerle paylaşmak için tarifini aldım. Filiz yenge çorbayı sade olarak sunmuştu, ben üzerine kızarmış kıtır ekmek ve birer tutam kırmızı biber ve nane attığım kızgın zeytinyağ gezdirdim. Her iki şekilde de nefis oluyor. Malzemeler 6 Su Bardağı Tavuk Suyu veya Et Suyu 4 Su Bardağı Yoğurt 4 Yemek Kaşığı Un 1 Yumurta Yapılışı Öncelikle haşlamış olduğunuz et yada tavukları ayrı bir tabağa alın. Haşlama suyunuz önceden yapılmış ve soğuk ise kaynatın. Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta'yı blender yardımı ile karıştırıp, pürüzsüz bir kıvama

Havuç Çorbası

- Kasım 15, 2007

MERCİMEKSİZ MERCİMEK ÇORBASI :) Blogunda sadece pasta ve kek görmek istemiyorum, ana yemekler ve çorbalar da olmalı diyen Fatoş'cuğumu dinlemeye karar verdim. Kendisi bu konuda çok yeteneklidir ve ben yapmayı bildiğim tek çorba olan mercimek çorbası 'nıda ondan öğrenmişimdir:) Bana her konuşmamız da "Kağıdı kalemi al, şimdi sana bir çorba tarifi yazdırıyorum, şimdi bak etleri alıyorsun ya da tavukları küçük küçük doğra..." şeklinde başlayan cümleler kurar. Fatoşun ve eşinin çok sevdiği bir çorbaymış havuç çorbası. Dışarda yedikten sonra çeşitli denemeler sonucunda en güzel sonuca ulaşmış, banada tarifi verirken "İlk yapışımda sadece havuç ile yaptım ve çok tatlı oldu, sonrakilerde yavaş yavaş tutturdum" dedi. Bende geçen akşam denedim çorbayı ama evde süt olmadığı için koymadım birde yağını biraz fazla kaçırmışım, sanırım bende Fatoş gibi 2. hatta 3. yapışımda istediğim lezzeti yakalayacağım. Sizlere aşağıda verdiğim ölçüler ile yapmanızı öneririm, beğeneceğ

Domatesli Şehriye Çorbası

- Ekim 09, 2007

RAMAZAN AYININ BAŞ TACI... Babam çorba içerken "Sanki her kaşıkta midem tedavi oluyor, iyileşiyor" der. Ben her zaman olmasa da özellikle ramazan ayında bu söze çok katılıyorum. Oruç açarken içtiğim her kaşık çorba içimde bir yerleri onarıyor, bütün eksikleri yavaş yavaş tamamlıyor sanki. Domatesli şehriye çorbasını kayınvalidem sıklıkla yapıyor ve çok beğenerek içiyoruz. İftar soframızın yemeklerini paylaşırken, herkesin bildiği bir tarif olduğunu düşündüğümden detaylarını yazmamıştım ama yorumları okuyunca çorbanın başlı başına bir yazıyı hakettiğine karar verdim. Tarifi okuyunca görüntüsü biraz ağır görünen bu çorbanın aslında ne kadar yağsız ve hafif olduğunu göreceksiniz. Ramazan ayı sona ermeden yayınlamak istedim, denemek istersiniz diye... Malzemeler 2 Adet (Orta Boy) Domates 5-6 Adet Sivri Biber 1 Adet Kırmızı Biber 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası 1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası 3/4 Çay Bardağı Sıvı Yağ 1 Su Bardağı Arpa Şehriye 1 Yemek Kaşığı (Kuru) Nane Yapılışı Doma

İftar Sofrası 2007- (2)

- Eylül 23, 2007

ÇEKİRDEK AİLE İFTARI... Eşimin ailesi sayesinde hafta sonu iftar sofralarımız mini bir düğün kalabalığında geçiyor diyebilirim. Bu sofraları da eğer iftardan önce fotoğraf çekme şansımız olursa sizlerle paylaşacağım. Bu gün hafta içi eşimle yanlız yaptığımız iftarlardan birini, hatta evli olarak ve başbaşa yaptığımız ilk iftar sofrasını sizlerle paylaşmak istedim. Geçen hafta başında havalar henüz soğumadan balkonda yapalım ilk iftarımızı dedik, sonra da havalar soğuyunca bir daha yapamadık. Yani bu iftar sofrası bir çok anlamda ilk lerin ve son ların sofrası oldu :) Mini İftar Soframızda; İftariyelikler Mercimek Çorbası Izgara Köfte Patates ve Domates Soslu Biber Kızartması Garnitürlü Pilav Çiğ Köfte (hazır) Mevsim Salata Tavuk Göğsü Tatlısı Soframızda ayrıca benim ekmek makinemle yaptığım ilk ekmek olan Fransız ekmeği, zeytinyağ ve Kilis'ten gelen ev yapımı zahter karışımı vardı. MERCİMEK (EZOGELİN) ÇORBASI... Mercimek çorbasının yapımını Fatoş'tan öğrenmiştim. Evlenmeden önc

Etli Nohutlu Yayla Çorbası

- Mayıs 08, 2007

ÇOK ZENGİN BİR YAYLA ÇORBASI... Sevgili Nagehan annemin mükemmel yaptığı bir yayla çorbası. Malzeme bakımından çok zengin olması nedeniyle, bir ana yemek kadar doyurucu neredeyse. Ben özellikle hasta olduğum zamanlar sanki bu çorbayı içince iyileşip, kendime geliyorum. Mutlaka denemenizi öneririm. Malzemeler 300 Gr. Haşlanmış Et 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut 1 Su Bardağı Pirinç 1/2 Kg. Süt 1/2 Kg. Yoğurt 2 Yemek Kaşığı Un 3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ 1 Yumurta Tereyağ (1 Yumurta Büyüklüğünde) 1 Tutam Tuz 3 tutam Nane Yapılışı 1 lt. su veya etsuyunda pirinci haşlayın. Ayrı bir yerde derin bir kasede, süt, yoğurt,un, yumurta ve sıvı yağı iyice çırpın. Karışımı, ağır ağır haşlanmış pirince karıştırarak ilave edin, 5 dk. kadar kaynatın. Haşlanmış nohutu ve didiklemiş olduğunuz eti ekleyin. Bir tavada tereyağını eritip, kızınca altını kapatın ve nane serpin. Naneli yağı çorbanın üzerine gezdirip, sıcak sıcak servis yapın. NOT 1 : Çorba ertesi güne biraz koyulaşır ise kaynamış su ilave edebiliriz