BLACK

EV YAPIMI HAMBURGER ve SANDVİÇLER İÇİN… Patatesli tarifler ile ilgili araştırma yaparken, Siret yenge’de Patates Çorbası ve Patates Ograten yemiş ve hemen tariflerini alarak, deneyip sizlerle paylaşmıştım hatırlarsanız. Hatta bana çok eski bir kitap verdiğini ve içinde harika tariflerin olduğunu da söylemiştim. Aynı gün sohbetimiz sırasında; “Nesrin de ekmeklerin içine hep patates ekler, çok güzel oluyormuş” dedi. Yani, ekmeğin tarifi; Siret yengenin kardeşi Nesrin şekerimden :) Bir zamanlar pastanede çalışan bir yakınından almış tarifi, yıllardır da yaparmış. Bende çok önceleri ekmeğin içine haşlanmış patates eklendiğini, patatesin ekmeğe hem yumuşaklık verdiğini hem de bayatlamasını geciktirdiğini okumuştum bir yerlerde. Bolu’daki Mutfak Sanatları Merkezinde ise patatesli köy ekmeği yemiştim, tadı gerçekten enfesti. Şimdi güvenilir bir tarif bulmaya çalışıyorum köy ekmeği de yapmak için, bakalım, kısmet :) Nesrin’in tarifi köy ekmeğine oranla daha hafif ve beyaz bir ekmek. Zaten kend...

EKMEĞİN KÖŞESİ İÇİN YAPMAYACAĞIM ŞEY YOK :) Ekmeğin kabuk kısmını ve köşesini ne kadar çok sevdiğimi; " Çekirdekli Tam Buğday Unlu Ekmek " tarifi verirken uzun uzun anlatmıştım belki hatırlarsınız. Ekmek makinesinde yaptığım ekmeklerde iç kısım fazla olduğu için, vaktim var ise hamuru makineye mayalatıp, fırında yapmaya çalışıyorum ekmeklerimi. Ama kelimenin tam anlamı ile çalışıyorum! Yani henüz “yaptım” denemez, en son denememde epey bir yaklaştım ama hala kabuğu çok sert ekmekçiklerimin :( Geçtiğimiz haftalarda Komşu Fırın’dan, “birlikte ekmek yapacağız” şeklinde bir davetiye alınca, sevinçten havalara uçtum diyebilirim! Aslında bu tarz etkinlik davetlerinin hepsine seve seve katılıyorum, çünkü her etkinliğin sonunda; “inanılmaz keyifli vakit geçirdim, tadı damağımda kaldı” diyorum, blog yazarlarının nelerden hoşlanabileceğini çok iyi biliyor bu etkinlikçi firmalar :) Ama Komşu Fırın’ın etkinliğine çok çok başka bir heyecan ile gittim. Bir usta ile birlikte ekmek yapacaktı...

EKMEĞİN KÖŞESİNİ SEVENLER... BİRLEŞİN :) İki yılı aşkın süredir, ekmek makinesi kullanarak evde ekmek yapıyorum. Ekmek makinesinin kendi kitapçığında yer alan bir çok tarifi denedim ve pekte beğenmedim açıkçası. Yada bizim damak zevkimize uymadı. Bir de evde ekmek yapmak, ne kadar ekmek makinesinde de yapıyor olsanız, çok nazlı bir olay :) Sütün yada suyun ısısı, mayanın tazeliği hatta ortamın sıcaklığı bile ekmeğinizi etkileyebiliyor. Benim bu iki yıl zarfında, sayısız ortası çökmüş ekmeğim oldu mesela :) yada içi çiğ kalan, dilimleyip, biscotti gibi ikinci kez fırınladığım, neler neler... Bu nedenle uzun zamandır, daha garanti olduğu için, hazır ekmek karışımlarını kullanıyorum. İçine; bazen zeytin, bazen ceviz, bazende kurutulmuş domates ekliyorum ve sonuç hiç şaşmıyor, gayet güzel kabarmış, şık görünen ekmeklerim oluyor :) G elelim asıl meseleye, ekmek makinesin de, hazır ekmek karışımı kullanarak, ekmeği pişirdik, mis gibi kabardı, dilimledik koyduk sofraya... Sorun çözüldümü ? Ha...

Çin'deki -muhtemelen- son senemdeki günlerim çok yoğun geçmeye başladı, sık güncelleyememden farketmişsinizdir belki. Üstelik önceden gitmeyi planladığım pasta okuluma daha gidip kayıt yaptıramadım henüz, çünkü bir türlü sıra gelmedi. Döner dönmez aldığım dikiş makinem sayesinde bu aralar dikişe merak saldım. Haftada en az iki parça kıyafet üretir oldum, bunun yanı sıra kumaş almak için haftada en az bir günümü kumaşçılarda harcar oldum. Bir yandan yine benim gibi buradaki son yılı hatta son ayları olan arkadaşlarımla daha sık vakit geçirmeye başladık. Arkadaşlarımdan altısı her hafta salı günleri benden yemek-pasta kursu vermemi rica ettiler. Bir de bundan sonra her perşembe buradaki bir Amerika menşeili restoranın çalışanlarına pasta yapımı ve dekorasyonu dersleri vermeye başlayacağım. Tüm bunların arasında blogumu ihmal ettiğimi biliyorum ama hem vereceğim derslerde yapacaklarımızı hem de önümüzdeki günlerde yapacağım bazı doğumgünü pastalarını yayınlayacağım buradan. Belki bu...

BENİM İÇİN MISIR EKMEĞİNDE SON NOKTA :) Bir yıl öncesine kadar hiç sevmediğim, deyim yerindeyse boğazıma takıldığı için yutamadığım, mısır ekmeğini artık çok seviyorum. Sevgili Papatya ' nın nefis anlatımı ile cesaretlenip yaptığım ve çok severek yediğimiz ilk mısır ekmeğim hala ilk göz ağrım ve favorim :) Bu hafta sonu yaptığım mısır ekmeği ise tek kelime ile mükemmel ! Harcını hazırlayıp kalıba dökerken, çiğ çiğ yememek için kendimi zor tuttum inanın :) Kek harcının kasede kalan son kısmını, ziyan olmasın diye :) mideye indirmeyi seviyorsanız, bu ekmekte de kendinizi zor tutacaksınız. Normalde kendi yaptıklarıma hep bir kusur bulan, "şurası şöyle olsaymış, daha iyi olurmuş" diyen ben, bu ekmeğe bayıldım! Üstelik hafta sonu, farklı zamanlarda bir araya geldiğimiz bazı arkadaşlara bu ekmekten yanımda götürerek ikram ettim ve herkesin ortak sorusu; "ne zaman yayınlanacak?" oldu :) Tadına bakan arkadaşlardan, benim için, görüşü en değerli olan, (Trabzon'lu old...

ZEYTİNYAĞ İLE BİRLİKTE BAŞLI BAŞINA BİR ANA YEMEK... Domatesli ve zeytinli muffin tarifini verirken, hayalimdeki ekmeği uzun uzun anlatmış ve bir sonraki denemem de Söke un ekmek karışımları ile deneyeceğim demiştim. Söke un her zamanki gibi beni yanıltmadı, ekmek gibi ekmek oldu :) Ben boşuna slogan üretmiyorum; "Söke un ile ne zaman tanıştım, işte o gün ekmek makinemle barıştım" diye :) Ben ekmeği, 7 tahıllı ekmek karışımı ile yaptım, böylelikle hem domatesli, zeytinli hemde içinde ayçekirdeği, susam, ceviz gibi tahıl ve yemişler olan çok zengin bir ekmek oldu. Güzel bir davet sofrası öncesinde, üzerine kekik ve pulbiber serptiğiniz zeytinyağ ile ikram edebilirsiniz bu ekmeği, ama dikkat edin misafirlerin midesinde ana yemekler için yer kalsın :) Bir sonraki ve aynı malzemeler ile son ekmek denemem, hazır ekmek karışımı ile değil, beyaz yada kepekli un ile olacak, hazır ekmek karışımları kullanmak istemiyorum diyenler için :) Malzemeler 1 Paket Söke Un - 7 Tahıllı Ekmek Kar...

SÖKE UN KARIŞIMLARI İLE DENEMELERE DEVAM... Ekmek makinesi aldıktan sonra, içinden çıkan kitapçığa bağlı kalarak yaptığım ekmekleri nedense bir türlü sevememiştik. Daha önce bu yazımda belirttiğim gibi, ne zamanki Söke Un ekmek karışımları ile tanıştım, işte o gün ekmek makinemle barıştım diyebilirim :) Söke Un'un bütün ekmek karışımlarını denedik, en çok sevdiğimiz ve evden neredeyse hiç eksik olmayan çeşitleri ise; çavdar unlu karışım ve tam buğday unlu karışım. Karışımlar içine hiç bir şey eklemesenizde çok lezzetli ama ben bazen irice doğranmış ceviz ve her zaman 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile 1 çay kaşığı tuz ekliyorum. Haşhaş tohumlu ekmek, paketin arkasında yer alan bir tarif. Tam buğday unlu karışım paketinin arkasında yer alıyordu, bir kaç ufak değişiklik yaparak denedim, margarin yerine zeytinyağ, 5 yemek kaşığı haşhaş tohumu yerine 3 yemek kaşığı kullandım ve bu şekli ile çok beğendik. Bir kaç gün sonra aynı malzemeler ama çavdar unlu karışım ile yaptım, onu daha çok beğen...

Gün geçtikçe burada yaşamaya daha çok alışıyorum sanırım ama vatanıma ve sevdiklerime olan özlemimi hafifletmiyor alışmam. Ama her bulduğum ya da yaptığım aşina tatlar, bir nebze olsun kendimi evimde hissettiriyor. Buraya gelmeden önceki en büyük endişelerimden biri aradığım yiyecekleri bulamamaktı. İlk günlerin verdiği acemilikle göremediğim ve "tüh, vah!" ettiğim şeyleri şimdi sakin kafayla daha bulur oldum. Özellikle benim gibi pasta ve yemek yapmaya meraklı bir kişinin arayacağı şeylerden bazıları mesela: Krema Kuvertür çikolata Pudra şekeri(Bugün buldum) Esmer şeker Maya (Kesinlikle yaş yok) Maskarpone peyniri (labne yok, yerine kullanabilmek için) Salça Baharatlar Yemekle alakası yok ama kesme şeker dahi buldum bugün. Ama... Türkiyedeykenki gibi fırından alınmış misss gibi kokan ve dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık Türk ekmeğim yok malesef. Bugüne kadar ne tür ekmek denemiş olursam olayım, bir aydır tek bir öğünümde ekmeğimin tadını bulamadım. Türkiye'den gelmeden önc...

EKMEK MAKİNASI VE SÖKE UN İLE İLGİLİ BİR YAZI... Ekmek makinası almak için çok uzun süre düşündüm, pişirme süresinin uzunluğu, kaplayacağı alanın büyüklüğü, ekmeğim hazır satın alınanlar gibi lezzetli olacakmı endişesi ve daha bir çok düşünce kafamda uçuşup durdu. Son zamanlarda yaşadığım bir iki olay nedeniyle (her zaman ekmek aldığım fırında imalathaneden kedi miyavlaması gelmesi gibi) ekmeğimi kendim yapmak fikri de çok cazip gelmeye başlamıştı. Önce elde yoğurarak bir iki ekmek denemesi yaptım , çok da güzel oldu ama yoğurma işlemi ve mayalanmasını takip etmek biraz zahmetli geldi açıkçası vazgeçtim. Sonra ekmek makinalarını araştırmaya başladım, konunun uzmanı sevgili Binnur 'un sayfasını ve sevgili Devletşah 'ın konu ile ilgili yazılarını okudum ve ramazanın ilk günü ekmek makinama kavuştum. Marka olarak, Sinbo'yu tercih ettim, hem fiyatı hemde Binnur ve Devletşah'ında Sinbo kullanıyor olması fikrimi çok etkiledi. Kararımdan çok memnunum, benim gibi karar aşaması...

BANA GÖRE MISIR UNLU KEK... " Balık Sofrası 'nda ekmek olarak en güzel ne gider?" diye düşününce uzun zaman önce sevgili Papatya ' nın sayfasında görüp de defterime not aldığım Mısır Ekmeği aklıma geldi. Yazısında en çok dikkatimi çeken ekmeğin kuru olmaması idi, ben de daha önce bir kaç kez dışarıda mısır ekmeği yemiş ancak tadını çok kuru bulmuş ve hatta itiraf ediyorum yutmakta zorlanmıştım. Papatya da benim gibi düşünmüş olacak ki bu tarifi bizimle paylaşmış, çok da iyi etmiş. Tarifi bana yeniden mısır ekmeğini sevdirdi ve soframızda tam not aldı. İçindeki beyaz peynir ve beyaz un çok güzel bir yumuşaklık veriyor ve ekmeğin kek kıvamında olmasını sağlıyor. Orjinal tarifte dereotu da var ama ben evde olmadığı için eklemedim, eminim o şekilde de çok güzel oluyordur. Malzemeler 2 Su Bardağı Mısır Unu 1 Su Bardağı Beyaz Un 1/2 Su Bardağı Sızma Zeytinyağı 1,5 Su Bardağı Süt 1 Paket Kabartma Tozu 1 tatlı kaşığı Tuz 100 Gr. Beyaz Peynir Yapılışı Malzemeleri karıştırıp,...

EKMEK YAPMAYA DEVAM... Bir önceki yazıda , uzun uzun ekmek maceramdan bahsetmiştim, fotoğraftakilerde perşembe akşamı yaptığım ekmekler. Şimdi "Müge, ne var bunda biz her gün çeşit çeşit ekmekler yapıyoruz, senin kadar anlatmıyoruz" dediğinizi duyar gibiyim ama eğer bu yazıyı yayınlamazsam kendimi sevgili Evren 'e karşı suçlu hissederim. Çünkü onun tarifini defterime yazdığım halde, yapılışını kendim uydurmuştum geçen sefer. Bu ekmekler ise tamamen onun söylediği şekilde yapıldı. Benden size bir dip not; instant mayaların üzerinde her ne kadar suda eritilmez yazıyorsada ben artık ekmeği bu şekilde yapacağım. Gerçekten ilk ekmeğime göre çok farklı ve çok daha güzel oldu. Hazır hamburger ekmeklerine çok benziyordu tadı. Malzemeler 1 Su Bardağı (200 ml) Ilık Süt 1 Su Bardağı (200 ml) Ilık Su 3 Tatlı Kaşığı Kuru Maya 2 Tatlı Kaşığı Şeker 2 Çay Kaşığı Tuz 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ Un (yaklaşık 4-5 su bardağı) Yapılışı Ilık su, ılık süt, maya ve şekeri karıştırın. Kabarması içi...

ÇOK SADE EKMEK... Fotoğrafta görülen benim ilk başarılı ekmeğim :) Uzun zamandır evde ekmek yapmak hevesindeydim,hem diğer bloglarda gördüğüm nefis ekmekler gözüme çok hoş göründüğü için, hemde geçen sabah fırından ekmek alırken imalathaneden gelen kedi miyavlamasını duyup, bayılmamak için kendimi zor tuttuğumda, artık ekmek işini becermek zorunda hisettim kendimi. Devletşah bana basit bir tarif göndererek işe bununla başla dedi, ama ben ne yazıkki iki kez denememe rağmen ekmek yapmayı becerememiştim.(Tarifte problem yok, sadece ben beceremedim.) Tam vazgeçtim diye düşünürken sevgili Pınar 'ın klubesinde nefis bir çiçek ekmek gördüm. Tarifi evrenbal 'dan . Tüm cesaretimi toplayıp bir kez daha denedim ve... sonuç müthiş... Nasıl mutluyum anlatamam. Özellikle eşim ekmeğime o kadar çok iltifat ettiki, neredeyse her gün yapasım geliyor. Şimdiki hedefim cevizli ve zeytinli ekmek yapmak, çok heveslendim çok... Malzemeler 1 Su Bardağı (200 ml.) Ilık Süt 1 Su Bardağı (200 ml.) Ilık...

Tarif Lezzet Saati adlı yemek kitabından... İster çayın yanında, ister akşam yemeğinde, baharatlarla tatlandırılmış zeytinyağı ile, ister kahvaltıda üzerine bir dilim beyaz peynir ile... Her yere yakışan yumuşak mı yumuşak, mis gibi kokan bir ekmek bu... Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Ayrıca çok uzun süre de taze kalıyor. Malzemeler: 250 gr. patates (3 küçük) Yarım su bardağı süt 2 su bardağı un 3 çorba kaşığı tereyağı 1 çay bardağı çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış siyah zeytin 1 tatlı kaşığı biberiye(olmasa da olur) Yarım bardak su 1 tatlı kaşığı maya Tuz Yapılışı: Patatesleri haşlayalım, sonra kabuğunu soyup tavla zarı iriliğinden biraz büyükçe küp küp doğrayalım. Unu eleyelim, ortasını havuz gibi açalım. Mayayı 1 çorba kaşığı su ile eritelim. Unun ortasına diğer bütün malzeme ile ekleyelim. Hamur toparlanana dek yoğuralım ve 20 dakika üzeri bir bezle örtülü olarak dinlendirelim. Hamuru 2 ceviz büyüklüğünde minik toplar haline getirelim, yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş te...

Bu tarifi kayınvalidem yapar ve özellikle kahvaltılarda ısıtıp ya da kızartıp yemeğe bayılırız. İsmi de "Lokum". Deneyin gerçekten muhteşem... Malzemeler : 1 paket yaşmaya 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz Yarım litre süt 1 paket tereyağlı margarin ya da margarin (sadece tereyağıyla da süper oluyor) Aldığınca un Yapılışı : Yağı bir tencerede eritin, soğuk sütü içine dökün. Isısı elinizi yakmayacak kadar olmalı. Gerekirse karışımı ısıtıp ayarlayabilirsiniz. Bir kaba 2-3 su bardağı kadar un koyun, içine bir miktar ılık suyla çözülmüş yaş mayayı, toz şekeri koyun, tuz serpin. Hazırladığınız yağlı sütlü karışımla sertçe bir hamur yapın. Lokumun özelliği hamurunun gerçekten kulak memesinden çok daha koyu kıvamlı olması. Daha sonra hamuru üzerini kapatıp sıcak bir yerde 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Kabaran hamuru tekrar yoğurup silindir biçiminde şekil verin; 3 parmak kalınlığında bıçakla dilimler halinde kesin. Tepsiye aralıklı dizdiğiniz lokumları üzerlerine hiç...