BLACK

NAMI DİĞER; FAVA DOLGULU ENGİNAR :) Eğer şık bir lokantanın listesinde yer alsaydı, bu basit ama lezzetli tarife pek çok sosyetik isim bulabilirdik. :) Fava dolgulu enginar, enginar yatağında soğan ve havuç garnitürlü fava gibi! :)) Ama biz zeytinyağlı enginar deyip geçelim :) B ol gülme işaretlerinden de anlayacağınız üzere gayet neşeliyim, çünkü artık ilk günlere göre (annemin üstün çabaları ile de olsa) daha uzun uyuyan bir oğlum var. Bu uzun uykularda bende hemen bilgisayarın başına geçiyor ve çoook uzun zamandır hasret kaldığım blogumu güncelliyorum, ne mutlu !:)) Z eytinyağlı enginar pek çok hanımın gözü kapalı yaptığı, oldukça kolay yapılan pratik bir yemek. Blogumun takipçileri, mutfak kurdu hanımlar, "bunca zaman sonra bu kadar basit tarifler ile mi döndün?" demesin lütfen :) Beni uzun zamandır takip edenler tarzımı artık çok iyi biliyor, blogumda klasik Türk yemeklerinin hepsi olsun, bir nevi arşiv olsun istedim hep ve enginarda bir eksikti bana göre... Bir diğer n...

DİYET YAPANLARI BURAYA ALALIM :) Öncelikle bir itiraf; bana kalsa; Tahinli Rulo Çörek tarifini birkaç hafta tutardım en üstte :) Hem uzun zamandır hayalini kurduğum bir lezzeti yakaladığım için, hem de sayfamı her açışımda içimi ısıtan fotoğrafını çok sevdiğim için… Ama sizler birkaç gün sayfada aynı tarifi görünce sıkılıyorsunuz biliyorum. Siz nasıl mutluysanız bende öyle mutlu olduğum için, istemeyerek de olsa kendisini bir alt bölüme uğurluyoruz :) T ahinli çörek tarifine gelen yorumların çoğu; "diyet biter bitmez deneyeceğim” şeklinde olmuş :) Bu demek oluyor ki; havalar her ne kadar hala Londra kıvamında olsa da hanımlar yaz telaşına kapılmış bile. Her yıl bu aylarda olduğu gibi; “eyvah, kalın kazaklar gidiyor, kilolar meydana çıkıyor” telaşları başlamış, beslenme şekli değişmiş, diyet listeleri elden ele gezer olmuş. Şimdi bu satırları okuyup, haklı olarak; “Ee Müge hanım, sende yok mu bu sıkıntılar, görmeyeli sıfır beden mi oldun, ya da uzayda mı yaşıyorsun” diyebilirsiniz....

DÜDÜKLÜ TENCERE İLE ÇOK PRATİK… Soğuk günlerde sıcacık bir çorba ister insanın canı, sıcak günlerde ise şöyle buz gibi bir limonata ya da dondurma. Kış günü yediğimiz dondurmada güzeldir elbet ama içimiz üşür, sıcak bir fincan çay gibi keyif vermez çoğu zaman. İşte bu kuralı bozan nadir yiyeceklerden biri pırasa bence… Hava ne kadar soğuk olursa olsun, pırasa buz gibi soğuk yenince keyif veriyor bana… Yanında mutlaka taze ekmek ve siyah zeytin ile birlikte… İ tiraf ediyorum ben gerçek bir pırasa sever değilim. Kayıtsız şartsız her şekilde yerim diyeceğim bir sebze değil kendisi. Şartlarım var :) Bir kere kesinlikle zeytinyağlı olacak, salçalı olmayacak, rengi bembeyaz olacak, bol pirinçli, bol havuçlu olacak, yeşil kısmı az, beyaz kısımları daha fazla olacak, yumuşacık olacak ağızda krema gibi eriyecek, bir gün dinlenmiş ve kıvamı buz gibi soğuk olacak, son olarak kesinlikle üzerine limon sıkarak yenecek. Nasıl? AB kriterleri gibi değil mi? :) Bu kriterlerin hepsini başarı ile kim bir ...

SAKINCALI GÜZEL 2 :) İmambayıldı için; Karnıyarık ’ın kıymasız kardeşi denirmiş. O zaman adı da; “sakıncalı güzel 2” olmalı bence :) Bu yaz -aslında her yaz olduğu gibi- patlıcanın hakkı verildi bizim evde. Her türlüsü yapıldı, yendi. Beş altı kilo kadar közlenerek buzluğa kondu, daha ne olsun :) Patlıcan ile ilgili bilgileri yayınladıktan sonra, yalnızca Patlıcan Tavası tarifi verebilmiş, arka arkaya patlıcan tarifleri veremedim diye üzülmüştüm. Sirkeli Patlıcan , Patlıcan Dizmesi ve İmam Bayıldı ile açığı epey kapattım sanırım. Hünerlopedi ’ye yeni bir konu eklemenin zamanı geldi de geçiyor bile… İmam Bayıldı’yı ilk kez olması gerektiği gibi yaptım, yani patlıcanları kızartarak ve soğanı kavurarak... Annem tüm malzemeleri çiğden koyarak yapıp, yıllarca Zeytinyağlı Patlıcan ’ı İmam Bayıldı diye yedirdi bize, geçen yıla kadar doğrusunu bilmiyordum inanın. Hatta zeytinyağlı patlıcan’ı ilk yayınladığımda; adına İmam Bayıldı demiş, daha sonra Yaso ’nun; “e bu İmam Bayıldı değil ki, zeytin...

LOKUM GİBİ BİR PATLICAN YEMEĞİ… Evet, tarifin adı sirkeli patlıcan ama sadece sirkeli demek biraz haksızlık olur, bol domatesli ve bol sarımsaklı demek daha doğru… Ama o zamanda, bu kadar az malzeme ile yapılan ve bir o kadar pratik olan bu yemeğin ismi çok uzamış olurdu :) Sirkeli patlıcan; Selen’ciğimin halasının tarifi … Geleneksel buluşmalarımızın, Yaso’cuğumda yapıldığı gün , sofrada hepimizin göz bebeği oldu ve inanın, anında kapışıldı :) Bu sofrada kapışılan bir şey daha vardı ki; o da Adaş şekerimin; tavuklu salatası. En kısa zamanda onu da yapıp sizlerle paylaşacağım, muhteşem ötesi idi. Gerçi bu buluşmalara lezzetsiz bir şey getiren yok çok şükür, hepimiz birer kilo almış olarak dönüyoruz evlerimize :) Dönelim sirkeli patlıcana; kızartılarak yapılmaması, daha tadına bakmadan, bu yemeğe anında artı puan kazandırıyor zaten. İçinde bol miktarda sarımsak olmasına karşın, yerken çok yoğun bir sarımsak tadı da almıyorsunuz, sanırım sirke dengeliyor bunu. İlk denediğimde, sadece dom...

BİRAZ DA BASİT GİDELİM :) Bu kadar sosyetik tarifin arasına bizden bir şeylerde sıkıştıralım, ne dersiniz? :) Akşam Yemeği Sofrası için, her ne kadar Ülkü; “sen bir şey yapma, her şeyi ben yapacağım” dese de dayanamadım, araya ufak tefek bir şeyler attırdım :) yemeklere bizler kadar ilgi göstermeyen beylere de bir seçenek oldu hem. Zeytinyağlı pırasa seviyorsanız ya da benim gibi içinden havuçları ve pirinçleri ayıklıyorsanız :) ve semizotu saplarının o kekremsi tadına bayılıyorsanız bu tarif tam size göre! Tarif; Lezzet dergisinin, Güzel Şeyler ekinden. Kitap da; meze diye geçiyor ama bana göre sofrada zeytinyağlı bir çeşit, zaten kategori olarak da mezeler’e değil, zeytinyağlılar’a ekledim. Tariften farklı olarak sadece bir yerine iki kesme şeker koydum o da zeytinyağlıları tatlı sevdiğim için, siz damak zevkinize göre adedi belirleyin. Sade haliyle, üzerine limon sıkarak ya da sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis edebilirsiniz, hepsi de çok güzel oluyor. Yaz sofralarımız ve yaklaşa...

İMAM BAYILDI'NIN MUSAKKA HALİ :) İçinde patlıcan geçen tüm tariflerde kullandığım cümleyi yine tekrarlıyorum; patlıcan olsun da ne olursa olsun :) Benim için; çiğ hariç, her şekilde, her şeyin içinde yiyebileceğim iki yiyecek; bulgur ve patlıcan. Sihirli değnek gibi, girdiği her tarifi yenilir kılıyor bana göre bu ikisi :) Yaz geldi, benim için patlıcan sezonu açıldı. Her ne kadar pişirdiğim tüm patlıcanlı yemekleri tek başıma tüketiyor olsamda, şikayetçi değilim, azar azar yapıyorum. Orjinal imam bayıldı, çok daha zahmetli bir yemek... Bu pişirme şekli ise, yazın taze ekmek ile buz gibi zeytinyağlı yemek yemeye bayılan ve patlıcanı da listesinde üst sıralara yerleştiren benim için demirbaş bir yaz yemeği... Kızartmaya göre çok hafif ve közlenmişe görede çok daha az uğraşmalı... Tarif; annemden. Diğer zeytinyağlı yemeklerin yapılışı ile aynı, tek fark soğanın tuz ile ovuluyor olması. Annem bu yemeği bazen orjinalinde olduğu gibi, (önce patlıcanı bütün şekilde kızartıp, sonra içini ...

BU ARALAR BİZİM EVİN HALLERİ... Çok zor bir dönem geçiriyorum. Zorluğu ise; diyet yapıyor olmam değil, gayet eli maşalı ve asık suratlı bir diyetisyenim olması da değil :) Mutfağa girip, kek, kurabiye ve pasta yapamıyor olmak. Elinden en sevdiği oyuncağı alınmış çocuk gibiyim :) Hafta sonu arkadaşlara götürmek yada siparişler için pişiriyorum bu tarz yiyecekleri bu aralar, oda tam tatmin etmiyor ama yapacak bir şey yok, bir süre böyle. Hayatımda yediğim sebzelerin hatta meyvelerin toplamı kadar sebze ve meyveyi son üç hafta da yedim desem, inanırmısınız ? Yemeyi sevmediğim için, pişirmeyide çok bilmediğim sebze yemekleri ile artık çok samimiyiz. Başta annemle birlikte telefon desteği alarak yaptığım bu yemekleri, artık tek başıma kolaylıkla yapıyorum. Brokoli, karnıbahar, pırasa, pazı, lahana hepsini de pişirdim :) Zeytinyağlı brokolide doğaçlama oluştu. Önce sadece haşlayıp, üzerine zeytinyağ - sirke - sarımsak sos gezdireyim diye düşündüm yada sarımsaklı yoğurt. Sonra, kurutulmuş dom...

ÇOK PRATİK BİR ZEYTİNYAĞLI... Havuçtan yemek mi olur demeyin? :) Pekala oluyor. Yanlız benim için biraz hayal kırıklığı oldu bu yemek. Neden derseniz, ben bu yemeğin telif hakkı bana ait, benim isteklerim doğrultusunda annem tarafından icat edilmiş bir yemek sanırdım :) Meğer herkesin bildiği yaptığı bir yemekmiş. Kendimi bildim bileli annem zetinyağlı pırasa pişireceği zaman, "lütfen havucu ve pirinci bol olsun" derdim. Yemekten tabağıma alırken, laf olsun diye bir iki parça pırasa koyar, üzerindeki havuç ve pirinçleride bir güzel toplardım:) Annem yemeğin bu halini görünce hali ile çok sinirlenir ve "lütfen böyle yapma, yemek kel kalıyor, sana ben sadece havuç ve pirinç pişireyimde ye" derdi :) Pişirirdi de, ama nedense pırasanın yemeğe verdiği genel lezzet nedeniyle ben bir türlü o tadı bulamazdım. Hafta sonu Lezzet dergisini karıştırırken, zeytinyağlı havuç yemeğini görünce, anneme "hadi yapalım" dedim. O yaptı bende ölçüleri not aldım :) Pırasanın eks...

İFTAR SOFRASI İÇİN HAFİF BİR SEÇENEK... Arka arkaya pilav tarifleri verince, hem de bu pilavlar başlı başına bir yemek gibi olunca şimdi bu zeytinyağlı biraz hafif göründü gözüme :) Ama yazın sıcaklığını hala yaşadığımız bu günlerde, iftar sofralarımızda zeytinyağlılara da yer var diye düşünüyorum. Bu yaz çok sevdiğim semizotunu bol bol tükettim, çoban salatanın içine ekledim, yoğurtlu semizotu salatası yaptım ama en en sevdiğim şekli; zeytinyağlı semizotu. İster ılık, ister soğuk, yanında sarımsaklı yoğurt ile neredeyse her sofraya yakıştırıyorum ben bu yemeği hatta yazın mangal sofralarına bile eşlik etti çoğu zaman. Genelde zeytinyağlıları tüm malzemeleri çiğ olarak karıştırıp pişirmeme rağmen, zeytinyağlı semizotunu soğanı ve domatesi hafif kavrulmuş seviyorum, tarifi de bir kaç denemeden sonra en beğendiğim hali ile yazıyorum. Malzemeler 1 Demet Semizotu (ortalama 500 gr.) 1 Adet Soğan (küp küp doğranmış hali ile 1/2 su bardağı) 2 Adet Domates (rendelenmiş hali ile 1 su bardağı) 1...

YAZ GELDİ (Mİ) ?.. Havalar birden ısındı ısınmasına ama ben tam sevinemiyorum, çünkü ben baharı seviyorum. Ilık ılık esen rüzgar, yüzümüze vurunca yakmayan, rahatsız etmeyen, tatlı tatlı ısıtan güneşi çok seviyorum. Bu yüzden, bu hafta sonu havalar birden kıştan yaza dönünce" baharı yaşamayacakmıyız ?" diye biraz hüzünlendim açıkçası. Sonra iç sesim, "bulunduğun ortamın tadını çıkar Müge" dedi:) Yazında, meyveleri, sebzeleri, zeytinyağlıları ve kızartmaları bambaşka:) Hafta sonu, yazı getirdim ben :) iki gün iki gece, mutfakta bolca kızartmalar, salatalar yaptım ve balkon sezonuda :) açıldı bizim evde... Hadi hayırlısı. Zeytinyağlı Barbunya, akşam yemeği davet sofrası 'ndan. Geçen yaz, buzluğa stok yapılmış son taze barbunya ile yapıldı. Bu aralar buzluktaki domates, biber ve sebzeleri bol bol kullanıyor ve yenileri için yer açıyorum. Malzemeler 1 Kg. Taze Barbunya (ayıklanmış hali 1 kg. olacak) 1 Adet Havuç 1 Adet Soğan 2 Adet Domates 1 Adet Patates 3 Diş Sarı...

KEREVİZ BİTMEDEN... Ben kış mevsiminin tüm sebzelerini çok severim, helede zeytinyağlı yapılırsa. Kereviz, pırasa, ıspanak ilk aklıma gelenler. Meyvelerini sevmem ama... Bütün kış toplasanız bir elma, iki portakal girmemiştir bünyeme :( Portakalı eşim yer bende kabuklarını rendeleyip, kek ve pasta yaparım, ne kadar sağlıklı değilmi? :( Kış olsun yaz olsun sebzeleri zeytinyağlı, beyaz renkte ve buz gibi soğutulmuş severim. Yanında da bir dilim taze, çıtır ekmek daha ne olsun. Zeytinyağlı kerevizi; akşam yemeği daveti 'ne gelen misafirlerimiz için pişirmiştim. Bu tarz yemekler ile eşimin arası hiç iyi olmadığından, misafir geldiğinde fırsatı kaçırmayıp iki çeşit zeytinyağlı hazırlamıştım:) Kereviz, mutfakla arası iyi olan bayanların gözü kapalı yaptığı bir yemektir eminim, benim amacım yapmak isteyipte basit bir tarif arayanlar ile paylaşmak. Üstelik, "benim kereviz ile hiç aram yok ama tadına bakayım sadece" diyen bir arkadaşımızın, tabağına üç kez aldığını düşünürsek :) a...

YAZ SOFRAMIN BAŞ TACI... Zeytinyağlı taze fasulye için, çok iddalı bir başlık attığımı düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Çünkü bütün yaz boyunca her zaman sofrada olsa hayır demeyeceğim bir yemektir kendileri. Evlenene kadar annemin yaz boyunca neredeyse haftada iki sefer yaptığı ve doya doya yediğim bir yemek iken, evlendikten sonra bir Kilis evladı olan eşimin, "Soğuk yemek olurmu?", "Salçasız yemek nasıl olurki?" sözlerinden dolayı bir kez bile yapmamıştım. Balık Sofrası 'na mezeler hazırlarken, o kadar canım istediki "Kimse yemezse ben yerim" diyerek çok az miktarda pişirdim. Soframızda en çok iltifat alan çeşitlerden oldu ve eşim tabağına ikinci kez isterken şöyle dedi; "E ben bu şekilde yerim ki, gayet güzel" !! Bu kelimeleri duyduğuma sevinemedim bile, çünkü tarih Ağustos sonu idi :( Koca bir yazı, en sevdiğim lezzeti tatmadan geçirmiştim. Açığı kapatmak adına son haftalarda tam dört kez yaptım, yedim, yedirdim. Çok mutluyum. Malzemeler ...