BLACK

NAMI-DİĞER; KÖLÜK AŞI… Bir önceki yazıda söz ettiğim, daha doğrusu söz verdiğim gibi ofis mutfağında pişen basit yemekleri paylaşmaya devam ediyorum :) Çorbayı az önce pişirdim, sıcak sıcak birer kase içtik eşimle. Sonra bir fincan çayımı aldım ve geçtim ekranın karşısına… Yani daha tadı damağımdan gitmeden yazısını yazıyorum :) K ölük Aşı; Kilis yöresine ait bir tarif... Çok lezzetli, çok besleyici ve misafirlerinize ikram edeceğiniz kadar da zengin bir çorba… Kayınvalidem oldukça sık pişirir, hem bulgurlusunu hem pirinçlisini. Her seferinde tarif isterim, o da; “kızım ölçülü yapmıyorum ki, ne diyeyim” der :) Başında dikilip ölçüleri not almakta kısmet olmadı bir türlü. Bende yıllar içinde yapa yapa ve eşimin acımasız eleştirileri sayesinde kendime bir ölçü oluşturdum. Kimi zaman koyu dedi, kimi zaman şusu eksik, busu fazla :) Böyle böyle oturdu bizim evin Kölük Aşı :) B ugüne kadar neden yayınlamadın? derseniz açıkçası çok basit bulmuştum. Normalde çok zor, atraksiyonlu tarifler yayı...

NAMI-I DİĞER MAHLUTA ÇORBASI… Blogumda yer alan; Yöresel Lezzetler kategorisi ağırlıklı olarak Kilis mutfağından oluşuyor biliyorsunuz. Bu çorbada aslında 2007 yılında arşivime eklediğim tariflerden. Arşivin tozlu sayfalarında kalmasına gönlüm razı olmadığı için allayıp, pullayıp sizlere tekrar sunmaya karar verdim :) Sofra dergisi için hazırlayacağım yemekler içinde, en çok tatlı ve çorbada kararsız kalmıştım. Hem değişik bir şeyler yapmak istiyordum, hem de lezzetli. Brokoli, kereviz ya da soğan çorbası gibi yeni deneyeceğim fikirler uçuştu aklımda önce. Sonra klasik yanım ağır bastı :) bilinen bir lezzete ufak dokunuşlar yapan bir şey olsun istedim ve kuzen Hülya’nın, başka bir konuda sohbet ederken, kendi bile farkında olmadan kurduğu bir cümlede Ekşili Malhıta’yı yakaladım :) M inik bir not; internette ufak bir araştırma yapınca, çorbanın genellikle mahluta çorbası olarak geçtiğini gördüm ama Antep’te ve Kilis’te kırmızı mercimeğe; malhıta dendiği için bizim için bu çorba; Ekşili...

KİLİS MUTFAĞINDAN NEFİS ORUK KEBABI... Aslında bu tarifi; Nisan-2007'de yayınlamıştım. Üzerinden tam iki yıl geçtiği ve mevcut fotoğrafı lezzetini tam olarak yansıtmadığı için uzun zamandır fotoğrafını yenisi ile değiştirmek istiyordum. Bu güne kadar değiştirmememin nedeni ise; buzluktan sadece yiyeceğimiz kadarını çıkartıp, pişirmem. Soğutmadan hemen yediğimiz içinde, her seferinde "bak yine fotoğrafını çekmedik" diyoruz :) Geçen akşam, birazcık sabredip, ılık yemeyi göze aldık :) Yanlızca fotoğrafını değiştirmeyip, bugün yeniden yayınlamamın nedeni ise; Antep Yuvarlaması tarifine gelen (of of lebeniye, yuvarlama, şıhıl mahşinin ardından bir de oruk patlat derim ben:) şeklinde yazılan ve beni gülümseten bir yorum... Blogun bütün arşivini gezmeye üşenen kişileri tabiki saygıyla karşılıyorum ama bazı lezzetlerin de arşivimde yok kabul edilmesine gönlüm razı olmadı :) Oruk; Kilis mutfağının bulgurla yapılan çok lezzetli bir köftesi. Kilis'te şişe sarılarak ve mutlaka ma...

YÖRESEL LEZZETLER İÇİNDE BİR KLASİK... Başlık çokmu iddialı oldu ? Sanmıyorum... Yöresel lezzetlerden bazılarını diğer yörelerde yaşayanlar duymamış olabilir, gayet normal. Ege yöresinin yüzlerce çeşit otları ile yapılan birbirinden nefis lezzetlerini, en azından bazılarını, Güneydoğu'da yaşayan biri duymamış olabilir. Ama söz konusu Antep yuvarlaması ise bu pek geçerli değil sanki :) Bu yemeği duymayan, tatmayan yada tadıp da beğenmeyen biri varmıdır ? Neyse, yine "kendi düşüncelerim herkes için geçerlidir" şeklindeki düşünme hatasına düştüm, kısa kesiyorum :) Antep yuvarlaması bana göre başlı başına doyurucu bir ana yemek, çok zengin bir yayla çorbası da denebilir. Bayramda Siret yenge yapmıştı ve ben onca çeşide rağmen iki büyük kase içmiştim. Yapımı daha doğrusu minicik köfteleri yuvarlaması biraz zahmetli, bu nedenle daha çok bayramlarda veya özel günlerde yapılıyor. Siret yenge bu yemeği, Kilis'ten gelen özel bir yoğurt ile yapıyor. Basma yoğurt denilen bir süzm...

KABAK DOLMASI'NA KİLİS YORUMU :) Blogun Yöresel Lezzetler etiketinden Siret ve Filiz yenge sorumlu biliyorsunuz. Ailenin diğer hünerli bayanları... Birde Gülsüm teyze var, onun soyadı Hüner değil ama Karadeniz yemekleri kısmından o sorumlu :) Hani "Hünerli Bayanlar" derken, laf olsun diye koymadım bu ismi, arkamda dağ gibi bir ekip var, daha öncede çok kez bahsettim ama bir kez daha hatırlatayım dedim :) Filiz Yenge; uzun zamandır blogda yöresel tarif yayınlanmadığını farkedip, bu nefis yemeği hazırlamış. Başlıkta da söylediğim gibi kabak dolmasına minik farklar getiren çok lezzetli bir yemek olmuş. Bana sadece tadına bakmak ve tarifi dikkatlice not almak, eşime de her zamanki fotoğraflamak kaldı. Şıhıl Mahşi; Kilis'te genellikle taze acur ile yapılıyormuş ama İstanbul'da minik kabaklar ile de oluyormuş, birde "içine mutlaka kırık kudama (sarı leblebi) ekleriz" diyor Filiz yenge. Bu kısım sizin damak zevkinize kalmış. Malzemeler 1 Kg. (mini boy) Kabak 1...

KİLİS MUTFAĞINDAN SUCUK HAMRA... Mumbar Dolmasını, yıllar önce bu konuda çok iddialı bir restoranda yemiştim ama haşlanmış olarak servis edildiği için damak tadıma hiç uygun gelmemişti. Aynı şekilde içli köfte ile ilk tanışmamda suda haşlanmış hali ile olduğundan yıllarca ağzıma sürmemiştim. Ne zamanki evlenip, kayınvalidemin ve Siret yengenin çıtır çıtır kızarmış İçli Köfte 'si ile tanıştım, o zaman içli köftesiz geçen yıllarıma çok üzüldüm :) Mumbar dolması da aynı içli köfte gibi kızartıldığında bambaşka oluyor bana göre. Yapılışı daha doğrusu temizlenmesi oldukça zahmetli olan bu yemeği, artık evde de yapmak çok kolaylaşmış. Büyük marketlerde yada kasaplarda, temizlenmiş işkembe gibi, mumbar da bulunuyormuş. Mumbarın tarifi; Siret yengenin kızkardeşi sevgili Zülal'den. Zülal şekerimin aynı zamanda Bakırköy'de kendi el emeği yiyecekleri sattığı "Zülal'in Yeri" adında bir cafe'si var. Mumbar dolması da yaptığı diğer tüm çeşitler gibi onun spesiyali halin...

FARKLI BİR PİLAV DENEMEK İSTEYENLER İÇİN... Uzun zamandır blogumun Yöresel Lezzetler bölümünü güncelleyemiyordum. Oysa yaklaşık bir yıl önce ilk blog yapma fikri ailenin hünerli bayanlarının, nefis yöresel lezzetlerini hem kalıcı hale getirmek, hemde sizlerle paylaşmak için oluşmuştu. Zaman içinde benim pasta ve kurabiye yapma merakım nedeniyle blog daha çok bu konuda ağırlık kazansa da Kilis mutfağınıda ihmal etmek istemiyorum açıkçası. Bayramın son günü Filiz yengeler'de Burak'ın doğum gününü kutlamak için toplandık . Ben hemen pasta yapma görevini üstlendim, Filiz yenge'ye de "Sende yöresel bir şeyler yap, ihmal ettiniz ne zamandır bölümünüzü:)" dedim. Sağolsun keşkek yapmış, birde tavuk suyuna terbiyeli bir çorba yapmışki, nefis bir lezzeti vardı. Her ikisinide sizlerle paylaşacağım, öncelikle kiminin damak zevkine uymayan, kiminin ise bayıla bayıla yediği keşkek ile başlayalım. Malzemeler 1,5 Su Bardağı Aşurelik Buğday 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut 1/2 Tavuk ...

KARADENİZ MUTFAĞININ DEMİRBAŞLARI... Ben Karadenizli değilim, eşimde... Ve her ne kadar öncelikli tercihimiz Güneydoğu mutfağı olsada, bazı yakın arkadaşlarımız sayesinde, güzel Karadeniz mutfağını da sık sık tatma imkanımız oluyor, mesela arkadaşım Fatoş'un annesi Bilgisel Teyze'nin yaptığı mıhlamanın tadı, aradan yıllar geçmesine rağmen hala aklımda, sanki dün akşam yemişim gibi. Mısır ununu, tereyağını ve peynirini Trabzon'dan getirdiği için sanırım tadı inanılmaz güzeldi. Ramazan'da bizi iftara davet eden Rize'li arkadaşlarımızın iftar sofrasınıda sizlerle paylaşmış, Gülsüm teyze'nin birbirinden güzel yemeklerini yayınlamak için ise etkinliği bekleyeceğimi anlatmıştım. İşte o gün geldi, birazcık gecikmeli de olsa, kendim yapmadığım ama tadını test edip onayladığım :) üç güzel tarifle katılıyorum bu ayki YE#27 Karadeniz Yemekleri Etkinliği 'ne ... Ev sahibimiz sevgili Yeşim 'e bu güzel konu için çok teşekkür ediyor ve etkinlikte kolaylıklar diliyoru...

MANTIYA FARKLI BİR BAKIŞ AÇISI... Ben kıyma ile arası iyi olmayan biriyim, yemeğin içinde, böreğin yada karnıyarık'ın içinde bir türlü sevemedim kendisini, ama köfteyi bayıla bayıla yerim o ayrı. Mantıda benim için bu yüzden, hem sevdiğim hemde keşke kıymasız olsa, daha iyi olur dediğim bir lezzettir. Erdek'te mantı içine kıyma konmadan kapatılıp, tavuk suyunda haşlanır, sonra tavuklar didiklenir, üzerine serpilir ve yoğurtlu sarımsak dökülerek servis edilir. Benim de çok severek yediğim bir yemektir. Geçen hafta Erdek'te bu güzel yemeği tekrar hatırlayınca, evdeki Mudurnu - Göynük Gezisinde aldığım ama bir türlü pişirmek için fırsat bulamadığım "Kaşık Sapı Makarnası" aklıma geldi. Kaşık Sapı, orjinalinde makarna haşlandıktan sonra, bir borcama bir sıra makarna, bir sıra keş (peynir çeşidi), tereyağında kavrulmuş ceviz ve bir sıra makarna daha koyarak, en üsttede yine tereyağında kavrulmuş ceviz konarak hazırlanan bir yemek... Ben orjinal halini çok sevmediğim içi...

BULGUR SEVERLERE :) Ben bulguru çok seviyorum, herhalde bir tek çiğ bulgur yemiyorum desem yeridir :) İçinde bulgur olan her yemek benim için güzel, ama Çiğ Köfte, Kısır ve Bulgur Pilavı listemin en başında gelen asla hayır diyemeyeceğim lezzetler. Firikli Bulgur Pilavı'nın tarifi Filiz Yenge'den. Sadece Firikli Pilavda duymuştum ama henüz yeme fırsatım olmadı. Bu pilav, gerçekten nefis oluyor, denemenizi tavsiye ederim. Malzemeler 1 Su Bardağı Firik (*) 2 Su Bardağı Pilavlık Bulgur 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut Et Suyu Tuz 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ Yapılışı Firik, bulgura göre biraz daha geç piştiği için, öncelikle bir miktar su ile haşlayın, yumuşayınca bulgur ve haşlanmış nohut ekleyin ve üstünü bir parmak kadar geçecek kadar et suyu ekleyip, pişirin. Suyunu çekince, bir tavada kızdırdığınız sıvı yağı (arzu ederseniz tereyağ) üzerine döküp, karıştırın. 10-15 dk. dinlendirip, servis edin. (*) Firik, Gaziantep yöresine ait bir bulgur çeşididir. Buğday başakları tam sararmadan t...

KİLİS MUTFAĞINDAN NEFİS BİR PATLICAN YEMEĞİ... Kilis Tava yazısında bahsettiğim üçlemenin sonuncusu; Patlıcan Bastırma... Patlıcan ve sarımsak ile aranız iyi ise benim gibi, son derece severek yiyeceğiniz bir yemek. Görüntüsünün tersine, çok hafif bir tadı var, tam bir yaz yemeği. Yanında şöyle bembeyaz bir pilav vede karpuz, Mmm. mis.. Bu arada karpuz demişken, sevgili Tijen 'in başlattığı " Hadi Çıksın Oyunu " na (hala devam ediyorsa tabi, ben okuyalı epey oldu) ben karpuz ile katılmak istedim. Marketlerde var ama ben gerçek, kıpkırmızı, tatlı yaz karpuzundan bahsediyorum. Çıksın Artık !... Malzemeler 1/2 Kg. Patlıcan 1/2 Kg. Koyun Eti 1/2 Su Bardağı Nohut 2 Adet Domates 3 Adet Yeşil veya Kırmızı Biber 1 Baş Sarımsak (8-9 Diş) 1 Adet Soğan 2 Adet Limonun Suyu veya 1 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ Nane - Tuz Yapılışı Öncelikle, kuşbaşı doğranmış etleri ve nohutu bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin, arada suyunu kontrol ederek ...

YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI... Kilis mutfağından nefismi nefis, benim gibi bir sarımsak düşkününü bile sarımsağa doyuran :) bir çorba. Eğer sizde sarımsak, soğan olsunda ne şekilde olursa olsun diyenlerdenseniz, eminim bu çorbaya bayılacaksınız. Birde ben bu çorbanın tadını, terbiyeli ve hafif mayhoş oluşu, yoğun sarımsak tadından dolayı, işkembe çorbasına çok benzettim. İşkembe çorbasını evde yapmak pek mümkün olmadığından, canınız istediğinde bu çorbayı deneyebilirsiniz. Tarifimiz genellikle olduğu gibi yine, Siretciğim yengeciğim'den. Malzemeler 1 Kg. Taze Sarımsak 1/2 Kg. Taze Soğan 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ 1/2 Kg. (Orta Yağlı) Kuşbaşı Et 1 Kg. Yoğurt veya 5 Kaşık Basma Yoğurt 1 Yemek Kaşığı Un 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağ Yapılışı Öncelikle, sıvı yağın yarısı ile, etleri 3-4 dk. kavurun, 1 çay bardağı kadar su ve tuz ekleyerek pişirin. (Etler pişerken, arada suyunu kontrol edin, etler pişene kadar suyunu çektikçe bir miktar ekleyin) Başka bir tencerede 2 cm. uzunluğunda doğradığımız...

TEPSİ KÖFTESİ SEVENLER İÇİN... Kilis mutfağından lezzetlere devam... Bu hafta sizlerle üç tane daha Kilis yemeği paylaşacağım. Sırasıyla Kilis Tava, Sarımsak Aşı ve Bastırma . Ailenin Hünerli bayanları sağ olsun beni kırmayıp blog için bütün marifetlerini sergiliyorlar, biraz işin kolayına kaçıyor gibi görünebilirim ama inanın değil :) çünkü blog yapma fikrim, zaten ailenin birbirinden hünerli bayanlarının tariflerini sizlerle paylaşmak için oluşmuştu. Kilis Tava, memleketi Kilis'te evde hazırlanıp, fırınlara verilerek pişirtilen bir yemek... İstanbul'da ne kadar özenle hazırlanırsa hazırlansın, Kilis'te yapılanın yerini tutmadığını söylüyorlar. Buda benden size bir dip not. Malzemeler 500 Gr. (Orta Yağlı) Kıyma 1 Adet (iri) Kuru Soğan 3 Adet Yeşil veya 2 Adet Kırmızı Biber 2 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber 1/2 Çay Kaşığı Karabiber 1 Çay Kaşığı Tuz 2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağ 1 Adet ( minik ) Kuru Soğan, 1 Adet ( minik ) Domates ve 2-3 Adet Sivri Biber ( üzeri için ) Yapılış...

EV YAPIMI TATLI CİPS... Bu orjinal atıştırmalığın tarifi; Filiz yenge'nin annesi Emine teyzeden. Kilis'te sıklıkla yapılan bir tatlı çeşidiymiş. Ben zaten pestilin her türlüsünü çok sevdiğim için bu tatlıyı da çok sevdim, evde kavanozda bulunacak ve çayın, meyve suyunun yanında yiyebileceğiniz pratik bir tarif. Saklamak isterseniz, oldukça dayanıklı ama ilk yapıldığında ılık yenince tadına doyum olmuyor. Malzemeler Üzüm Pestili (Herhangi bir meyvenin pestilide olabilir) 1 Su Bardağı Un 1/2 Çay Kaşığı Karbonat Su Pudra Şekeri Tarçın Yapılışı Un, karbonat ve bir miktar suyu (göz kararı) bir kapta karıştırıp, bulamaç haline getirin. Pestilleri kare kare kesip, karışıma bulayın ve kızgın yağda kızartın. Biraz ılınınca üzerine tarçın ve pudra şekeri serpin.