BLACK

Çin mutfağını börtü-böcek sananların yanıldıklarını anlamaya başlamışsınızdır eminim. Bu mutfak keşfedilesi lezzetlerle dolu. Her bir restoran deneyimimizden sonra en az bir harika tadı daha damağımıza katmış olarak kalkıyoruz sofralardan. Ben de pek çoğunu devam eden günlerde evde deneyerek aynı tadı yakalamaya çalışıyorum ki dönüşümüze de arada pişirip hasret giderebilelim. Bu seferki lezzetleri tanıtmadan önce bu sıralar okuduğum Ejder Şahlanıyor adlı kitaptan çok etkilendiğim bir kısmı aktarmak istiyorum sizlere. Çin'i gerçekten en iyi tanıtan kitabın (Kastım Türkçe'ye çevrilmiş olanlardan) bu olduğunu güvenle söyleyebilirim. Bugüne kadar okuduğum Çin'le ilgili hiç bir kitap bana burasının gerçekte ne olduğunu anlatamamıştı. Kitapta Çin'in tarihçesinden başlayarak, neden bir ekonomi devi haline geldiği, kültürel devrim, tek çocuk politikası hakkında edinebileceğiniz engin bilgilerle beraber, satır aralarından çıkararak; yemek kültürünün neden şimdiki durumunda old...

Aslında bu yazımda farklı şeylerden bahsetmeyi planlamıştım ama, sabah gözümü tipik buğulu-sisli Çin sabahına açınca, halet-i ruhiyem de aniden değişti. Bundan daha iyi ortam olamazdı sanırım; ekranımın tam arkasında, karşı kıyıları sislerin arasında yokolmuş göl, üzerinde elindeki uzun çubuğuyla suyun dibini iterek yavaş yavaş yol alan Çinli balıkçıyla, tam bir masal diyarındaydım sanki. Elimde de geçen gün yaptığım bir Çin tarifi varken haydi değerlendireyim dedim. (Makineyi bulup resmini çekene kadar balıkçıyı kaçırdım :) ) Buraya ilk taşındığımız zamanlarda, vaktimizi ve benliğimizi, kendi eski yaşamımıza uyarlama konusunda çılgın bir çabamız vardı. Yiyeceklere, içeceklere önyargılıydık ve tabii insanlara karşı da. Yeni şeyler denemek ilginç gelse de kendi öz yaşamımızda halen eski alışkanlıklarımızı yürütüyorduk. Ama zamanla her şey yavaş yavaş değişti. Evde ara sıra yeşil çay ya da çiçek çayları demlemek, radyodan yükselen Çin ezgilerine kulak kabartmak çok huzur verici şimdi. İş...

Çin'e geleli neredeyse 8 hafta oluyor. Eşyalarım da geldikten sonra daha çok benimsedim bu ülkeyi. İşin hasret kısmına hiç bulaşmayacağım, şu an "doğduğum yer değil doyduğum yer" felsefesini sindirmeye çabalıyorum. Biliyorum sizlere buradaki yaşantımdan pek bahsetmedim. Aslında bu konuda yazıyorum, yorumlarıyla beraber şimdilik 60 sayfalık bir forumum var. Yani buraya yazmaya çalışsam en az 30 sayfa yazı çıkar oradan. Ama yakın zamanda, Çince dersleri aldığım kursun web sitesinde, hem kendim hakkında hem de Çin ve Çin'deki yaşantım ile ilgili yazdığım iki ayrı yazı yayınlanacak. Zamanı gelince buradan sizlerle paylaşacağım, böylece blogumu, olağan çizgisinden de çıkarmamış olacağım. Çin mutfağından daha önce kısaca bahsetmiştim. Her ülkenin kendine özgü bir mutfağı var ama Çin'inki kadar özgünü yoktur herhalde. Sebzenin, meyvenin, etin yani çeşidin sınırı yok. Sanılanın aksine burada aç kalmanız imkansız. Sadece kendi damak tadınıza uygun çeşit ve yemeği seçebi...

Blogumu güncellememi bekleyip bekleyip de iştah açıcı, yeni bir pasta yerine bu resmi görünce ne düşündünüz bilmem ama ben o kadar pastadan sonra dönüp de mayolu halimi aynada görünce "dumur" oldum. O nedenle uzun zamandır hiçbir şey yapasım yok. Bu aralar daha hafif beslenmeye çalışıyorum. Tatilden bir döneyim o zaman tekrar kendimi mutfağa atacağım ;) Çin yemeklerini ailecek çok seviyoruz. Arada krizimiz tutuyor, bu nedenle ya dışarıya atıyoruz kendimizi ya da evde vaktim varsa ben pişiriyorum. Geçenlerde bir akşamüstü Çin yemeği krizim tutunca aklıma en çabuk Çin mantısı hazırlayabileceğim geldi. Aslında Türk mutfağı tutkunları yoğurtsuz tereyağsız mantıyı tercih etmeyeceklerdir ama bu mantının lezzeti gerçekten çok başka. Hazırlaması da bizimki kadar zahmetli değil, ama zaten ikisi aynı kulvarda da değil. Bu arada internette varolan tariflerin hiçbiri gerçek Çin mantısı tarifi değil. Kiminin hamuruna nişasta konduğu yazılmış. Tarifin orjinali, orjinal birinden, Çince hoc...

Daha önce verdiğim Çin Usulü Dana Eti'nin yanına noodle (çin makarnası) çok yakışır. Bu tarifim de çok pratik ve lezzetli oluyor. Onun tarifi de şöyle : 1 paket egg noodle(carrefourdan alabilirsiniz içinde 6 blok makarna vardır kişibaşı 1,5 tan hesaplayabilirsiniz) 3-4 dal taze soğan (3cm boyunda iri iri doğranmış) 1 adet havuç-kibrit çöpü gibi kesilecek 2 adet dolmalık biber-çok iri doğranmış 1/4 göbek salata 2 avuç soya filizi Sıvı yağ 4 çorba kaşığı soya sosu 1 tatlı kaşığı tepeleme nişasta-1 çorba kaşığı soğuk suda eritilmiş Yapılışı: Bir tencere suyu kaynatın altını kapatın. Kaynar suya noodleları atın. 3-4 dakika bekletip süzün. Bir tavayı ısıtın içine az miktar sıvı yağ koyun sebzeleri atın. Şöyle bir çevirin neredeyse çiğ kalmalı. İçine nişasta, soya sosu ve ardından noodleları atıp hızlıca ve yüksek ısıda noodlelar ısınınana kadar çevirin. Tüm Çin yemeği tariflerinde, yerken tuz yerine soya sosu katmanız yemeğin lezzetini arttırır, istenirse acı soslardan konabilir.

Çin yemeklerini yapmayı da yemeyi de çok severim. Türkiye'de yediğimiz çoğu Çin yemeği, bizim damak tadımıza uyarlanmış oluyor. Bu tarif de tamamen bizim zevkimize uygun. Değişiklik isteyenlere işte çok lezzetli bir tarif: Malzemeler: 400 gr dana eti (biftek ya da yağsız et)- yarım cm kalınlığında demir 1 lira büyüklüğünde kesilmiş 1 çorba kaşığı sirke 3 çorba kaşığı soya sosu 1 çorba kaşığı nişasta-3 çorba kaşığı soğuk suda eritilmiş 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ (tercihen soya yağı) 1-2 dolmalık biber Yarım bağ yeşil soğan 1-2 adet havuç İsteğe bağlı acı sos Yapılışı: Dana etleri tavada yağsız olarak suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurulur. İçine sıvı yağ, havuç, yeşil biberler eklenip az daha kavurulur. Sulandırılmış nişastanın içine sirke ve soya sosu dökülüp karıştırılır, etlere eklenir. 2-3 dakika çevrildikten sonra yeşil soğanlar eklenip çok az pişecek kadar karıştırılıp ocaktan alınır.