BLACK

  merhabalar, Maraş'ta bulunmuş veya maraşlı yakını olanlar bilir ekşili çorbayı....ben de çok severim...annem ne zaman bize gelse yapar...bende pek sık yapmasam da benim için nefis bir çorbadır...... profilimde bahsetmiştim annem maraşlı....aslında mersin kökenli, tarsus'ta doğmuş ve dedemin memuriyeti nedeniyle maraş'a gelmişler yerleşmişler....11 kardeşler...ve rahmetli anneannem 150 boylarında zayıf ve çevik bir kadındı....kurmalı bebek gibi sürekli hareket halinde iş yapan birini düşünün öyleydi...yani boyundan büyük işler başarmış bir anadolu kadını....dedemse daha uzun boylu, yapılı ve sözü dinlenen bir insandı...ev ahalisi kalabalık, ekmek paraları da tarla olunca her bir çocuğun sorumluluğu da fazlaymış....hele de bugüne göre....hayatları tam bir mücadele.... daha önceki yazılarımı okuyanlar bilir anneme olan saygım başkadır...hayata bakışı, hayata kattığı kendi yorumu takdir edilecek bir yapıdadır...belki de çok kardeşli bir ortamda yetiştiği için mücadele ruhu in...

ne pişirsem ne pişirsem diye düşünürken.... hazır soğuklar da yakamızı bırakmamışken.. çorba sezonuna devam edelim bari dedim... sulu köfte yapmak için dolapta hazır haşlanmış nohutum var.. eve giderken marketten yağsız kuşbaşıdan kıymamı da çektirdim mi tamamdır... sıra geldi tarifimize...biraz el oyalayan bir tarif ama lezzetine değer.. . değer kelimesini çok kullanan sevdiğim bir arkadaşım var...bu tarifimi ona ithaf edeyim .... çünkü kendisi Türkiye'ye yeni döndü ve yolda... eminim Türk yemeklerini özlemiştir... okuyorsan sende bir DEĞER sin ...:))) malzeme: * yarım kilo kıyma * tuz, karabiber, * 3 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber * 1 yumurta * 1 soğan (rendesi) * 3-5 kaşık un * 1 bardak haşlanmış nohut * 6-7 kaşık yağ (tereyağ çorbalara çok yakışıyor, 3 kaşığını tereyağ kullandım) * 3 yemek kaşığı nane yapılışı: * kıyma, soğan, yumurta, un, toz biber, kararbiber ve tuz yoğrulup köfte harcımız oluşturulur * minik köftecikler yapılıp yapışmaması için hafif unlanmış tepsiye bırak...

 değişik çorba fikirleri ile hastası olan arkadaşlarıma acil şifalar diliyorum.... ezogelinin hikayesini bilmeyip okumak isteyen arkadaşları güzel bir sayfaya yönlendirmek istiyorum....   malzeme: * 1 bardak kırmızı mercimek * 1/2 bardak orta bulgur * 1 orta boy soğan * 1/2 yemek kaşığı domates+biber salçası karışımı *  tuz, karabiber * 4-5 kaşık sıvı yağ * 1/2  yemek kaşığı kırmızı tatlı biber * 1/2  yemek kaşığı kırmızı acı biber * 2 yemek kaşığı nane yapılışı: * mercimek yıkanır düdüklüye konur * bulgur, ince doğranmış soğan, salça, tuz, karabiber ve 6 bardak su ile düdüklü tencerede 30 dk pişirilir * pişen çorbamızın üzerine yağ ısıtılır ve toz biberle nane eklenir (resmi çekerken henüz yağını eklememiştim..:)) * normalde bu tarifte yağ ve un kavrulur...bulgur ve mercimekten dolayı çorba zaten kıvam kazandığı için ayrıca un kavurmuyorum... * ben çorbanın yanına şirinlik olsun diye kare kare küçük kestiğim milföy hamurlarını fırınladım...çorbanın üstü için ...

brokolinin en sevimli hallerinden biri....kremalı çorbası.....brokoli hakkında derlediğim faydalarını okuyunca ilk fırsatta yapacağınıza eminim....oğlum akşam güzel bir fikir verdi...anne bu çorbaya nohut da eklesen güzel olur dedi....:)....bir dahaki sefere deneyeceğim bana da yakışır gibi geldi... Brokolinin çeşitleri, taşıdığı renklere göre, beyaz başlı, mor başlı ve yeşil başlı çeşit olarak üçe ayrılır. Çiğ ya da pişirilerek tüketilen brokoli, haşlandığında içerdiği vitaminlerin çoğu kaynayan suya geçeceğinden bu su dökülmeyip değerlendirilmelidir. Kalorisi düşük bir sebze olduğundan diyetlerde yer alan brokoli, dondurularak saklanmaya ve sonradan tüketilmeye çok uygundur. * güçlü bir kanser savaşçısı olduğunu vurgulayan uzmanlar, yemek borusu, akciğer, mide, bağırsak ve prostat  kanserleri, tehlikesini azalttığını ifade ediyor. * yüksek oranlarda A vitamini kaynağı betakaroten ile C ve E vitaminleri içerir: Kalp hastalıklarına yakalanma, kalp krizi geçirme ve katarak...

mevsim çorba mevsimi demiştim....erişteli yeşil mercimek pişirdim...çok severim ama oğlum ilk defa 2 tabak yedi...:)) malzeme: * 2 su bardağı yeşil mercimek * 1 orta boy soğan * 1 su bardağından 2 parmak az erişte * toz biber, nane, tuz * 4-5 kaşık sıvı yağ yapılışı: * mercimeği 1-2 saat suda bekletip süzüyorum, 10 dk normal tencerede haşlayıp suyunu döküyorum yoksa çok koyu bulanık bir renkte çorba oluyor * soğanlar ince ince doğranıp yağda kavrulur, * iyice pişen soğanlara toz biber, 2 kaşık toz biber, 2 kaşık nane, tuzunu  ve süzülen mercimekleri ekleyip 4 bardak su ekleyip kaynamaya bırakılır. * mercimekler piştiğinde erişte ilave edip, yumuşayınca çorbamız içmeye hazır demektir AFİYET OLSUN

    En çok özlediğim lezzetlerden biri de odun ateşinde pişmiş yemeklerdir. Her türlü tarif ve lezzete ulaştığımız büyük şehirlerde ulaşamayacağımız bir pişirme tekniğidir...Anamur'da düğünlerde mutlaka odun ateşleri yakılır, büyük yemek kazanları kurulur. Lezzetli çorba, yahni ve keşkekler yapılır. Bizim oralara özgü mısır keşkeği  (darı keşkeği) vardır..... tarifini ilerleyen günlerde verebilirim. odun ateşi, mısır keşkeği derken esas konuyu düğün çorbasına bağlamak istiyorum...  Her yörenin kendine özgü bir tarifi var tahmin ediyorum. Bizim yörenin düğün çorbasının tarifini sunuyorum, afiyet olsun.. DÜĞÜN ÇORBASI malzeme:                 * 1 su bardağı haşlanmış nohut                 * 3 / 4 su bardağı pirinç                 * 200 gr kıyma veya 1 su bardağı h...

malzeme:              * 3 kaşık yağ              * 3 kaşık un              * 1 su bardağı bezelye              * 2 orta boy patates              * 2 orta boy havuç              * 200 ml krema              * 1.5 su bardağı süt              * 2 bardak su              * toz biber yapılışı:             * Önce bir tencerede bezelye, küçük küp küp doğranmış patates ve havuçlar haşlanır, süzülür           ...

MERCİMEK                  Kışı hissetmeye başladığımız bu günlerde akşamları sıcacık bir çorba çok güzel oluyor. Hem beslenme, hem diyet anlamında süper bir seçenektir çorba...Hasta olunca insanın canı hiç birşey yemek istemez ya, işte o zaman ilaç gibi sıcacık bir çorba insana nasılda iyi gelir...benim hasta olduğumda sevdiğim çorbada mercimek çorbasıdır.         Soğan , salça, patates, brokoli eklediğimde oluyor ama bugünkü tarifimiz sadece sütlü....Yine faydalarını yazmadan geçemeyeceğim.... *  Besin değeri oldukça yüksek olan mercimek vücuda ve zihne güç verir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. * Gözlere de yararlıdır. * Mercimeğin kalori değeri de yüksektir. Enerji verir ve yorgunluğu giderir. * Anne sütünü attırır. * Kandaki kolesterol oranını düşürür ve kan akışını hızlandırır. Kalp ve damar hastalıkları ile şeker hastalığından korunm...

iki gündür oğlum hasta....:((....hasta olunca insanın canı pek yemek çekmez.... ama sıcacık bir çorbayada kimse hayır demez....ben hasta olunca ya şehriye ya mercimek çorbası ister canım...dün tavuklu şehriye çorbası vardı. bugün de mercimek yapayım dedim...annem arada değişiklik olsun diye mercimeğe kıyma, patates, havuç ...ekler. bugünkü çorbamız sade .. .. yemeklerimizde nerdeyse soğan ve sonrasında salça kavurmak adettendir ve lezzette katar...ama mide ve sağlık açısından pek doğru değilmiş..:(((....bu düşünceden yola çıkarak bende bütün malzemeleri çiğ ekleyip düdüklü tencerede pişirdim.....en son kapağı açınca mikserledim...misssss.....tavsiye ederim.. malzeme: * 1 su bardağı mercimek * 1 orta boy soğan * yarım y.kaşığı domates salçası * yarım y.kaşığı biber salçası * 4 bardak su * tuz, karabiber,nane * 6-7 kaşık sıvı yağ yapılışı: * mercimekleri yıkayıp, bütün malzemeyi düdüklü tencereye koyup, en üste sıvıyağ ekleyip kapağı kapattım * düdüklü kullanacağım zaman düdüğünün tıkan...

biraz önce Maraş'tan Cumali dayım aradı...yayınladığım yemekleri görmüş....bende hemen yemeklerimize tat  katan dayımın gönderdiği Maraş'ın dövme acı biberleri anlatmak istedim...hatta akşam yaptığım çorbanın yanında resmini de koydum....iş resim koymakla olmuyor aslında biliyorum...tatmak lazım...burdan tadını paylaşamam ama isteyenlere dayımın telini verebilirim..:))) lezzet garanti.... küçüklüğümüzde her yaz 20 gün Maraş'a anneannemlere giderdik...zamanında farkında değildik ama o zamanla küçüklükte oluşan anılarımız ne kadar değerliymiş...en son geçtiğimiz yaz dayım küçük oğlunu evlendirdi....3 gün 3 gece halaya doyduk...tabi odun ateşinde pişirilen düğün yemekleride çok güzeldi...tam Maraş hanımı olan yengem güzel ağırladı hepimizi... dede evinin dumanını söndürmeyen seyfi dayımda maraş dondurması istediğimizde aranacak adrestir....şanslıyım sanki....:))) çorba tarifine geçmeyecek olsam herhalde 2-3 sayfa yazabilirim Maraş'ı ve güzelliklerini....blogta değil devamı...

TARHANA Tarhana çorbasını besleyici ve yazdan esinitiler taşıdığı için çok severim.....Aslında yaz mevsimini çok sevdiğim için tarhana çorbasında yazdan birşeyler bulmak istiyorum sanki... Gelelim Tarhana kelimesinin kökeni ve yapılışına. Tarhana kelimesi Farsçadır. Orta Asya'dan gelen Türkler her türlü yiyeceği kurutarak saklamaya çalışmışlar ve yoğurdun saklanması için de Tarhana çorbasını bulmuşlardır. Önemli bölümü yoğurttan oluşan Tarhana çorbası besleyici olduğu kadar kuru toz şeklinde olduğu için uzun süre saklanabilir. Türkiye'de Tarhana çorbasının birçok türünü bulabilirsiniz. Ülkemizde Denizli, Kahramanmaraş yörelerinde ve Beypazarı'nda ünlüdür. (Benim hangi yöre tarhanası yaptığımı profilimi okuyanlar anlamışlardır. K.Maraş yöresinin severek cips gibi de yediği ince tarhanadan yaptım çorbamı) Tarhana Yapımı : Yörelere göre değişmekle birlikte genellikle şu şekilde yapılır. Yoğurt, nane, un, kırmızı biber, yeşil biber, istenirse soğan (sanırım toz ha...