BLACK

KİLİS MUTFAĞINDAN SUCUK HAMRA... Mumbar Dolmasını, yıllar önce bu konuda çok iddialı bir restoranda yemiştim ama haşlanmış olarak servis edildiği için damak tadıma hiç uygun gelmemişti. Aynı şekilde içli köfte ile ilk tanışmamda suda haşlanmış hali ile olduğundan yıllarca ağzıma sürmemiştim. Ne zamanki evlenip, kayınvalidemin ve Siret yengenin çıtır çıtır kızarmış İçli Köfte 'si ile tanıştım, o zaman içli köftesiz geçen yıllarıma çok üzüldüm :) Mumbar dolması da aynı içli köfte gibi kızartıldığında bambaşka oluyor bana göre. Yapılışı daha doğrusu temizlenmesi oldukça zahmetli olan bu yemeği, artık evde de yapmak çok kolaylaşmış. Büyük marketlerde yada kasaplarda, temizlenmiş işkembe gibi, mumbar da bulunuyormuş. Mumbarın tarifi; Siret yengenin kızkardeşi sevgili Zülal'den. Zülal şekerimin aynı zamanda Bakırköy'de kendi el emeği yiyecekleri sattığı "Zülal'in Yeri" adında bir cafe'si var. Mumbar dolması da yaptığı diğer tüm çeşitler gibi onun spesiyali halin...

Biliyorum bu hafta pek uzun bir ara verdim. Eşimin şehir dışına gitmesi gerekiyordu ve "yeter artık yalnız kaldığımız" nidalarıyla ben ve oğlum da peşine takıldık. Daha önce bahsettiğim gibi biz Çin'in yeni gelişen bir şehrinde yaşıyoruz. Gittiğimiz şehir ise Çin'in başkenti Pekin'di. Orada elime rehber kitapçığını alıp, gidilebilecek yerleri seçip (tabii 2 yaşındaki yaramaz bir çocukla) elimden geldiğince kimi zaman yürüyerek kimi zaman taksiye atlayıp gezmeye çalıştım, alışveriş yaptım. Ünlü yasak şehire gittim, ilk alandan geri döndüm o ayrı. Sağolsun oğlum uçan tekmeleri ve kanında varolan küçük Osmanlı'lığın naralarıyla beni spot ışıklarının altındaymışım gibi hissettirince, oradan uçarcasına kaçtım ama azimliyim, bir gün Çin Seddi'yle beraber özgürce de gezebilmeyi umuyorum. Geçen haftadan beri davet menümü bekliyorsunuz biliyorum, biraz da özür anlamında bu postta bolca resim ve tarif olsun dedim. Aslında bu pek beğeni toplayan hatta evlere götürüle...

Bu başlık ile bir yazı yazdığıma, zamanın bu kadar nasıl hızla akıp gittiğine hala inanamıyorum. Sanki daha dün gibi... Bu günlerde pek çok blog dostumunda benzer yazılar yazdığını görüyorum. Demek oluyorki, içinde olduğumuz bu güzel dünyada hemen hemen aynı yaşlarda blog çocukları var :) Neden mi böyle söylüyorum, çünkü sizi bilmem ama ben blogumu çocuğum gibi görüyorum, onu temizliyorum, süslüyorum, güzel ve doğru türkçe kullanmasını istiyorum, çevresine saygılı, sevgi dolu olmasını, kavgadan, bilerek kalp kırmaktan kaçınmasını öğütlüyorum. Tüm bilgilerini, öğrendiklerini herkesle paylaşmasını, her zaman yeni bilgilere ve eğitime açık olmasını, kendini sürekli geliştirmesi gerektiğini söylüyorum. Blog maceram nasılmı başladı? - Henüz üç aylık evli ve mutfak konusunda annesine yardım etme seviyesinde biriyken, bir gün google'a "mor lahanayı nasıl pembe yaparım?" diye yazdım. Karşıma hepinizin tahmin edeceği gibi, en çok bilinen iki site olan, Portakal Ağacı ve Devletşah ...

İLK GÖZ AĞRISI :) Fotoğrafını görmüş olduğunuz şahane güzellikteki, ince detayları göz kamaştırıcı, pürüzsüz dış kaplaması olan pasta :) benim ilk şeker hamurlu pastam. Size ordan bakınca nasıl görünüyor bilmem ama bana "Kargaya yavrusu zümrüt-ü anka kuşu görünürmüş" misali harika görünüyor. Baktıkça bakasım geliyor :) Üstelik bu pastamı alıp, sevgili Özlem 'in ev sahipliğini yaptığı Pastakolik etkinliğine gidiyorum, eminim benim pastam oradaki birbirinden şahane sanat eseri gibi pastaları gölgede bırakıp, en beğenilen pasta olacak:) Neyse, bu kadar şımarıklık yeter değilmi, biraz gerçekçi olalım. Pasta ilk şeker hamuru kaplamalı pastam olduğu için çok sade. Nedenlerini anlatacak olursam biraz uzun:) Şeker hamurunu, Gülriz ve Yasemin ile birlikte bizim evde hazırladık . Gülrizcik hazırladı daha doğrusu ben yoğurdum ve bu işin ne kadar zor olduğunu anlayıp, bir daha şeker hamuru ihtiyacım olursa hazır almaya karar verdim. İnanılmaz yorucu ve zahmetli bir işmiş, özell...

Son iki gündür oldukça yoğun ve hareketli günler yaşıyorum. Hani bahsetmiştim ya, oturduğum sitedeki yeni arkadaş grubumu ağırlamayı düşünüyorum diye, işte bugün onlar evimde davetlim olacaklar. İki gündür mutfakta koşuşturmacam sürüyor. Öncelikle nasıl bir menü belirlemeliyim diye yedim kendimi. Sonra da en çok canımın çektiklerinde karar kıldım. Sonuçta birbirinden farklı uyruklarda 8-10 kadın toplanacak ve kimin neyi seveceğinin garantisi yok. Bu nedenle bugüne kadar memnun kaldığım, merak ettiğim ve özlediğim lezzetleri bir araya topladım. Şimdilik tüm bunlar sonraki yazıma kalsın, biraz merak ettireyim sizi. Menümde bir şeker hamurlu pasta da var, aslında şekli şemali çok içime sinmedi ama bu pastayı yapma amacım biraz farklıydı. Türkiye'deyken elimi atmak isteyip de ulaştıramam diye girişmediğim butik pasta tasarımcılığına burada giriş yapmak istiyorum. Maksadım para kazanmaktan çok burada bulunduğum süreyi olabildiğince dolu dolu ve sevdiğim şeyleri yaparak geçirmek. Bu nede...

ESMA'DAN GÜN SOFRASI :) Bende pek çok blog sahibi arkadaşım gibi, blogumun istatistiklerini düzenli olarak takip ediyorum. Google'dan yapılan aramalarda genellikle, yayınlamakta çekindiğimiz basit tariflerin arandığını Bulgur Pilavı yazısında anlatmıştım. Son zamanlarda blogumu ziyaret edenlerin, büyük bir çoğunluğunun, kahvaltı sofrası, beş çayı sofrası ve gün sofraları yazması dikkatimi çekti. Bende bunun üzerine, fotoğraf arşivimde yer alan ve tariflerini ayrı ayrı yayınlamayı düşündüğüm bir sofranın genel görüntüsünüde sizlerle paylaşmak istedim. Sofra; geçtiğimiz hafta ziyaretlerine gittiğimiz arkadaşlarımızın evinden. Evin güzel sahibesi Esma, iki yaşındaki dünya tatlısı kızına rağmen inanılmaz lezzetli çeşitler hazırlamıştı. Sofranın genel bir fotoğrafını çektikten sonra, kendim için değil tamamen sizler için :) bütün çeşitlerin tadına baktım, test ettim ve hepsine ayrı ayrı bayıldım. Tariflerini her zaman olduğu gibi, arşivimin düzenli olması için tek tek yayınlayacağım...

Sıradaki tarifim enfes bir Çin kurabiyesiydi ama araya bir "es" koyayım istedim. Hiç merak etmeyin o yolda ama yolda olan başka bir şey var. Buraya eşimle beraber çalışmak üzere bir Türk aile geliyor. Bu hafta onlar misafirim oldular, buraya aynı bizim gibi 1 haftalığına hem şehri tanımak hem de ev tutmak için geldiler. Buradaki yalnızlığıma bir ortak geliyor. Özellikle geçtiğimiz hafta yaşadığım kötü tecrübeden sonra insanın nasıl başka bir insana muhtaç olduğunu bir kez daha anladım. Bir sabah hasta uyandım ve ne bana ne de oğluma bakacak kimsem yoktu. Eşim 1 haftalığına ülke dışındaydı. Arayacak kimsem olmadığı için tüm gün oğlum neredeyse aç kaldı, sadece yanında olabilmek adına yarı-baygın onun odasında yattım, o da kendi kendine oynadı, oyalandı. Çok şükür ki artık benim de "aman yetiş" diyeceğim biri olacak burada. İşte geçtiğimiz salı gününde gelen misafirlerimin menüsü içindi bu leziz tatlı. Tarif, Türkiye İş Bankası yayınlarından "Dünyanın En Güzel T...

KEREVİZ BİTMEDEN... Ben kış mevsiminin tüm sebzelerini çok severim, helede zeytinyağlı yapılırsa. Kereviz, pırasa, ıspanak ilk aklıma gelenler. Meyvelerini sevmem ama... Bütün kış toplasanız bir elma, iki portakal girmemiştir bünyeme :( Portakalı eşim yer bende kabuklarını rendeleyip, kek ve pasta yaparım, ne kadar sağlıklı değilmi? :( Kış olsun yaz olsun sebzeleri zeytinyağlı, beyaz renkte ve buz gibi soğutulmuş severim. Yanında da bir dilim taze, çıtır ekmek daha ne olsun. Zeytinyağlı kerevizi; akşam yemeği daveti 'ne gelen misafirlerimiz için pişirmiştim. Bu tarz yemekler ile eşimin arası hiç iyi olmadığından, misafir geldiğinde fırsatı kaçırmayıp iki çeşit zeytinyağlı hazırlamıştım:) Kereviz, mutfakla arası iyi olan bayanların gözü kapalı yaptığı bir yemektir eminim, benim amacım yapmak isteyipte basit bir tarif arayanlar ile paylaşmak. Üstelik, "benim kereviz ile hiç aram yok ama tadına bakayım sadece" diyen bir arkadaşımızın, tabağına üç kez aldığını düşünürsek :) a...

BOL SÜSLEME SEÇENEKLİ BİR TART HAMURU... Bu tartın hamuru inanılmaz lezzetli. Kıtır kıtır bir kek yada nazik bir kurabiye yiyormuş gibi hissediyorsunuz, hatta içinde hiç çikolata olmamasına, sadece kakao olmasına rağmen, bana çikolata yiyormuş hissi verdi. Çok değişik hisler yaşatan bir hamur kendisi :) Hamuru benim yaptığım gibi mini tart kalıplarına döşeyip, üzerini istediğiniz bir malzeme ile; evde hazırlayacağınız bir krema , muzlu, vanilyalı puding yada istediğiniz bir cremole çeşidi ile doldurabilirsiniz. İki su bardağı süt ile biraz koyuca pişireceğiniz beyaz yada normal çikolata sos da nefis oluyor. Ben bir kez, çikolata sos ile bir kezde cappicunolu cremole ile yaptım. Hatta aynı hamur ile bir kez de kurabiyeler yapıp, uçlarını eritilmiş çikolataya batırmayı düşünüyorum. Malzemeler 1,5 Su Bardağı Un (200 gr.) 2,5 Yemek Kaşığı Toz Şeker (75 gr.) 3 Yemek Kaşığı Kakao (45 gr.) 2-3 Yemek Kaşığı (soğuk) Su 125 Gr. Tereyağ (yada Margarin) Yapılışı Toz şeker ve oda sıcaklığında yumu...

Acaba habire Çin tarifi veriyor olmamdan dolayı sıkıldınız mı? Eğer sıkıldınızsa bu tarif tamamen de Çin tarifi sayılmaz diyerek gönül rahatlığıyla yazayım o zaman :) Çünkü dışı onlara içi tamamen bana ait bir tarif bu. Teknik, pasta kitabımdan alıntı. Orjinal tarifte kekin kendisi sadeydi ve rulo hale getirilmişti. Bense evdekilerin biraz daha zengin aromalı ve daha faydalı bir kekten yararlanmasını istedim. Özellikle de boğazından gram meyve veya meyve suyu geçirmeyen oğlum için. Siz yine de bu tekniği, dışı çizgili rulo pastalar yapmak için kullanabilirsiniz; tabii sade pandispanya tarifi ile. Bu şekilde sunumu çok hoş oluyor kekin. Eğer isterseniz kekiniz piştikten sonra benim gibi kareler kesmek yerine, kalp bir kalıpla da şekil verebilirsiniz. Malzemeler-Alt kısımdaki kakaolu çizgiler için 20 gr. eritilmiş tereyağı 3 silme çorba kaşığı pudra şekeri 3 silme çorba kaşığı un 2 silme çorba kaşığı kakao 2 yumurta akı Yarım çay kaşığından biraz az hamur kabartma tozu (Miktarlar yaklaşı...